[发明专利]一种炒烘联合干燥的工夫红茶生产工艺

摘要

一种炒烘联合干燥的工夫红茶生产工艺，采用的步骤为：鲜叶选取、萎凋、揉捻、发酵、高温炒干灭酶、低温炒干、初烘、复烘。本发明有益的效果是：工夫红茶在生产工艺上通过先适度萎凋，逐步揉捻后再进行变温发酵，再高温炒干灭酶、低温炒干、烘干的联合干燥方法来代替传统工夫红茶制作工艺，再通过复烘来提高工夫红茶的品质，使用该生产工艺生产出来的工夫红茶外形紧细，较之传统工艺生产出来的工夫红茶干茶更为乌润油亮，内质具有清香或者花果香，并且香气持久，泡出的工夫红茶汤色金红明亮，滋味醇厚顺爽，叶底匀整红亮，具有高品质的效果，利于推广。

主权项

一种炒烘联合干燥的工夫红茶生产工艺，其特征在于步骤如下：（1）鲜叶选取：采摘一芽二叶初展或者一芽三叶初展的鲜叶，不采雨水和露水叶，采摘时间为晴天上午十点至下午四点之间；（2）萎凋：将步骤（1）采摘的鲜叶均匀摊平在茶筛上，摊叶厚度为1㎝～2㎝，将摊好的鲜叶置于空调房中，在空调房中配备除湿机，摊好鲜叶后开启除湿机，开启空调保持温度为23℃，开启除湿机保持相对湿度为50%～60%，在萎凋时翻松茶青，萎凋至茶青含水率为60%，萎凋时间控制在15小时～20小时；（3）揉捻：将步骤（2）获得的萎凋叶置入45型揉捻机或者55型揉捻机，先不加压揉捻20分钟，再加轻压揉捻50分钟，然后加重压揉捻10分钟，最后换轻压揉捻5分钟，揉捻的程度为有少量茶汁溢出，叶片成条紧结，细胞破碎率达80%以上，并且90%以上叶片成条；（4）发酵：将步骤（3）获得的揉捻叶均匀摊平在茶筛上，摊叶厚度为5㎝～10㎝，将摊好的筛放在发酵架上，保持空气微流供氧，保持相对湿度在95%以上，先在40℃的温度下发酵40分钟，然后在22℃的温度下发酵180分钟；（5）高温炒干灭酶：将步骤（4）获得的发酵茶叶置于滚筒炒茶机中，在滚筒温度为200℃的条件下滚炒3分钟；（6）低温炒干：将步骤（5）获得的炒干叶置于滚筒炒茶机中，在滚筒温度为90℃～100℃的条件下滚炒20分钟～30分钟，炒干叶含水量为14%～16%；（7）初烘：将步骤（6）获得的炒干叶置于茶筛上摊凉30分钟，再将摊凉后置于采用热风烘干的茶叶烘干机内进行烘干，茶叶烘干机热风口温度为80℃～90℃，烘干时间为30分钟，干茶含水量为6%，将初烘后的毛茶密封静置10天；（8）复烘：将步骤（7）静置10天后的毛茶经拣剔后用采用热风烘干机进行复烘，茶叶烘干机热风口温度为90℃～95℃，烘干时间为180分钟～300分钟，再将烘干后的干茶摊凉30分钟，装袋。