[发明专利]一种淮山干片的真空冷冻干燥制备方法

摘要

本发明公开了一种淮山干片的真空冷冻干燥制备方法，淮山经清洗和预处理后放进含有亚硫酸钠0.05～0.35%，柠檬酸0.10～0.50%，食盐0.5～2.5%的护色液中护色0.2～1h，后在-60～-10℃条件冻结2～6h，在真空度20～60pa，冻干温度80～90℃下冻干18～48h，即可得到淮山干片。本发明采用干燥前护色和真空冷冻干燥法，产品与常规热风干燥法的相比淮山干片水分含量在5%以下，表面不收缩、不干裂、色泽洁白，复水率优良，营养成分损失少，口感变化小。

主权项

一种淮山干片的真空冷冻干燥制备方法，其特征在于，将淮山清洗、预处理、护色、冻结、真空干燥、包装和贮藏得淮山干片，具体步骤如下：1）清洗：用自来水冲洗干净淮山表皮的泥土，尽量避免擦伤表皮；2）预处理：将将清洗后的淮山去皮、切片，所述的淮山去皮是采用不锈钢的去皮器具快速刮去表皮，用不锈钢刀去头尾和褐变部位，以淮山和刀成30～45°角，迅速将淮山切成厚4～10mm斜片状，后放入预处理液中，所述的预处理液是含有重量浓度1%的柠檬酸和重量浓度1%的食盐冰水溶液；3）护色：用自来水调配成护色液，护色液重量配比如下：亚硫酸钠0.05～0.35%，柠檬酸0.10～0.50%，食盐0.5～2.5%，将预处理后的淮山片量和护色液的量按重量比例为1:3浸泡护色，护色时间在0.2～1h；4）冻结：完成护色后，用不锈钢筛网捞出护色液中的淮山片，将淮山片铺在冷冻干燥专用的托盘上，铺盘厚度控制在4～10cm，在温度为‑60～‑10℃条件下冻结2～6h，得到冻结后的淮山片；5）真空干燥：将冻结后的淮山片，置于真空冷冻干燥设备中进行真空干燥，得到真空干燥后的淮山片，真空干燥的工艺条件：真空度为20～60pa、冻干温度为60～90℃、冻干时间18～48h；6）包装：对真空干燥后的淮山片抽真空袋装，袋装的条件：真空度为0.02～0.1Mpa，抽真空时间15～60s，封袋时间1～3s；7）贮藏：将真空袋装后的淮山片在常温避光贮藏。