[发明专利]一种高花色苷含量的蓝莓汁制备方法

摘要

本发明公开了一种从蓝莓果实中制取高花色苷含量果汁的方法。该方法以蓝莓果实为原料，采用果胶-纤维素-淀粉复合酶酶解榨汁；利用蓝莓果渣中残留的花色苷，经过提取、过滤、浓缩、冷冻干燥、超微粉碎后加入到蓝莓果汁中的方法显著提高了蓝莓果汁的花色苷含量。本发明制备工艺简单、果汁花色苷含量高、容易工业化生产、生产成本低，具有较大推广性。

主权项

一种高花色苷含量的蓝莓汁制备方法，其特征在于：具体按如下步骤进行：A）以蓝莓果实为原料，经过筛选、破碎、打浆，然后向浆液中加入果胶‑纤维素‑淀粉复合酶进行酶解反应，将酶解反应后的浆液进行压榨获得蓝莓汁液;B）将榨汁后的残留果渣按照m/v=1：5‑50的料液比加入到盐酸‑乙醇混合溶液中，所述盐酸‑乙醇混合溶液中盐酸体积浓度为0.01‑2%，乙醇体积浓度为50‑90%；在超声波功率为300‑800W条件下，超声提取1‑5次，提取时间为5‑240min；合并提取液，将提取液过滤得上清液；将所述上清液在40‑60℃条件下旋转蒸发至无乙醇液滴滴出，得花色苷样品，然后将其在‑70℃左右下冷冻干燥24h，得到冻干的花色苷样品，然后将其超微粉碎后按照0.01‑5g/100ml比例加入到步骤（A）所得的蓝莓汁液中并搅拌均匀，最后经过灌装、灭菌、密封、贮藏，得到成品。