[发明专利]一种糖醋秧草小菜的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种糖醋秧草小菜的制备方法。本发明的糖醋秧草小菜的制备步骤如下：取新鲜金针菇剔除杂质洗净过热水后沥干，新鲜秧草剔除杂质洗净沥干后，用氯化锌溶液和亚硫酸钠溶液的混合液室温下护色6小时，再将金针菇与秧草混合均匀，用食盐水在室温下腌制5~7小时，再用味精溶液处理上述秧草和金针菇的混合物2小时，把混合好的糖醋液添加进去，在室温下进行糖醋渍7天，捞出并与糖醋料一起包装。本方法操作简单，所需时间短，制得的糖醋秧草和金针菇具有多种对人体有益的氨基酸和蛋白质，营养价值高，并且质嫩爽脆，酸甜可口，口感、色泽和组织状态俱佳，具有营养、保健、助消化、调节肝脾胃等功效。

主权项

一种糖醋秧草小菜的制备方法，其特征在于制备步骤如下：步骤一、原料处理：取新鲜金针菇，剪去老根，冲洗干净，放入90~100℃热水中煮1~2分钟，捞出浸入凉开水中，冷却后捞出沥干；取新鲜秧草剔除杂质洗净沥干后，用护色液按照100g秧草加入100ml护色液的比例添加到秧草中，20℃~25℃温度下护色6小时，所述护色液由质量浓度为0.1%~0.3%的氯化锌溶液和0.01%的亚硫酸钠溶液按体积分数1:1的比例混合制成；步骤二、腌制：将经过上述步骤一处理过的秧草和金针菇按照7:3的比例混合均匀，用质量浓度为3%~5%的食盐水按照秧草和金针菇总重的16%~25%的比例添加进去，在20℃~25℃温度下腌制5~7小时；步骤三、护色：把味精溶液按重量比1:1的比例添加到经过步骤二腌制后的秧草和金针菇的混合物中，处理2小时，之后将秧草和金针菇取出，所述味精溶液按重量份数由1000份清水，加入2~5份的味精混合均匀制成；步骤四、糖醋渍：把糖醋液按100g秧草原料加入100ml糖醋液的比例添加到经过步骤三处理后的秧草和金针菇中，在20℃~25℃温度下进行糖醋渍7天，之后将秧草和金针菇取出，备用，所述糖醋液由100ml食醋，加入100~300g白糖混合均匀制成；步骤五、制作糖醋料：将食用油烧热至100~120℃，加入花椒、八角，炒制2~3分钟，再加入白糖、陈醋和酱油，搅拌均匀，关火冷却，备用；所述食用油、花椒、八角、白糖、陈醋和酱油的重量比为50:2:1:60:60:20；步骤六、包装：取步骤五制备的糖醋料，以及步骤四处理过的秧草和金针菇的混合物，分别进行包装即制的产品，其中，糖醋料为秧草和金针菇总重的25%~35%。