[发明专利]一种豌豆淀粉的生产方法

摘要

一种豌豆淀粉的生产方法，它采用了清洗浸泡、磨碎去渣、兑浆分离、沉淀的工艺方法，因而，淀粉提纯率大大提高，淀粉的色泽、亮度相当好，且能保持原有的筋力，营养价值高，特别适合于加工凉皮、凉粉、粉丝之用。

主权项

一种豌豆淀粉的生产方法，其特征在于它包括以下步骤：1)、清洗浸泡：将豌豆放入清洗池内进行洗豆，将豌豆洗干净后，再将豌豆打入浸泡池内，加入清水，开始浸泡，浸泡时间为夏季在35‑40小时，冬季在70‑80小时；2)、磨碎去渣：浸泡好的豌豆经振洗筛漂洗去砂，进入粉碎机磨碎，再经大旋箩去除粗渣，在此过程控制好水流，保证1公斤豌豆生产出18‑20斤淀粉泊子；3)、兑浆分离：将去渣后的淀粉泊子，第一次加入酸浆，搅拌均匀后静置分离，静置时间为8‑15分钟，酸浆中的乳球菌能使淀粉颗粒凝聚沉降，反复三至四次，然后静置不少于45分钟，在整个过程中，需用实验杯不断观察淀粉的沉降速度，淀粉沉降速度夏天在45秒‑55秒之间、冬天在50秒‑60秒之间，以确定酸浆的加入量；静置后的淀粉泊子混合溶液部分蛋白和淀粉已分离出来，去掉上层的蛋白和粗纤维及其他杂质，第二次加入酸浆，搅拌均匀后过小箩去杂质；4)、沉淀：将去杂质的淀粉泊子混合溶液用泵抽至大缸中，进行最后一次沉淀分离，期间需搅缸二次以上，然后静置10小时以上，然后将大缸中的上清液和中间的蛋白液移除，最底层即是豌豆淀粉。