[发明专利]金甲鸡柳的制备方法

摘要

本发明公开了一种金甲鸡柳的制备方法，它的步骤如下：⑴制馅，腌制2-3小时；⑵成型；⑶裹浆；⑷裹屑：使用上糠机将裹面浆后的肉块再裹上一层面包屑；⑸油炸：裹屑后的肉块，通过油炸机油炸，油温175-185℃，油炸时间30秒；⑹速冻：油炸后的肉块即为成品，然后通过螺旋单冻机快速冻结，螺旋单冻机设定的温度为-35℃，时间为30-40分钟。本发明使用鸡碎肉为原料，加工附加值高；本产品加工过程中加入盐、磷酸盐、卡拉胶、调味料、大豆分离蛋白、淀粉等物料，经过冷冻将碎肉重组成型，鸡肉充分腌制入味；碎肉重组肉质更加鲜嫩，采用裹涂面包屑--油炸工艺，油炸后外焦里嫩，鲜嫩多汁。

主权项

一种金甲鸡柳的制备方法，其特征在于：它的步骤如下：⑴制馅：鸡碎肉100重量份，冰水15‑16重量份，全蛋液5‑6重量份，盐2‑3重量份、糖1‑2重量份、味精1‑2重量份、鸡精0.5‑1重量份、酵母抽提物0.5‑1重量份、蒜粉0.5‑1重量份、姜粉0.5‑1重量份，搅拌混合均匀，腌制2‑3小时；⑵成型：将肉馅冷冻降温至‑4℃以下，使用全自动成型机成型成大小均一的三角形状肉块；⑶裹浆：使用1重量份裹浆粉，2‑3重量份水调制成面浆，通过淋浆机将成型好的肉块表面涂过一层面浆；⑷裹屑：使用上糠机将裹面浆后的肉块再裹上一层面包屑；⑸油炸：裹屑后的肉块，通过油炸机油炸，油温175‑185℃，油炸时间30秒；⑹速冻：油炸后的肉块即为成品，然后通过螺旋单冻机快速冻结，螺旋单冻机设定的温度为‑35℃，时间为30‑40分钟，得到金甲鸡柳。