[发明专利]一种油炸藠头的制备方法

摘要

本发明公开的一种油炸藠头的制备方法，属于食品加工领域。采用该方法制得的一种具有口味甘甜、酥香可口的藠头食品，其制备工艺步骤为：原料处理—糖煮—沥糖、冷却—油炸—冷却—甩油—包装得成品。产品外观饱满，表面光滑，带有光泽，呈亮黄色，食后口味清香、甜酸适口，酥香浓郁，增添了藠头产品的多样性。本发明生产工艺简单，生产成本低，产品具有更好的市场前景。

主权项

一种油炸藠头的制备方法，其特征在于，它包括以下顺序步骤：（1）原料处理  选择色白，肉质脆嫩、饱满，大小均匀的新鲜藠头为原料，削去根须，茎蒂，剥去老皮，置清水池中轻搓冲洗，除去泥土和皮屑，清洗干净后，捞入竹筐中沥干水分；（2）糖煮  取洗净沥干水分后的藠头浸没于含有重量百分比为45%白砂糖，40%饴糖，10%柠檬酸，余量为水至100%的糖溶液中，浸泡1天后，加热煮沸30分钟，捞出；（3）沥糖、冷却  将捞出的藠头沥净糖液，摊放于不锈钢台面上冷却至室温；（4）油炸  将含有重量百分比为0.05%没食子酸丙酯的食用植物油加热至170‑180℃，再将冷却后的藠头平铺于不锈钢筐内，连筐一同下锅、油炸15‑20分钟，使藠头炸透而不焦煳，呈亮黄色并有光泽即可；（5）冷却  炸好的藠头迅速冷至60‑70℃，并上下翻动几次防止黏连，待冷却至40℃以下进行甩油；（6）甩油  经油炸冷却后藠头，采用离心机设定2500r/min，甩油2‑3分钟，以充分甩去藠头表面部分油；（7）包装  将甩油后的油炸藠头，称量后迅速装入旋口瓶中，封口，即制得成品。