[发明专利]一种麻辣藠头的加工方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体是一种麻辣藠头的加工方法，其简要工艺为：原料处理—麻辣水配制—煮制—甩水—油炸—甩油—包装，由本发明的加工方法制得的麻辣藠头产品外观平滑呈琥珀色，光亮美观，口味甜咸适度，麻辣风味浓郁，香酥可口，产品携带方便，适宜人们闲暇娱乐食用，也是人们餐桌的美味小菜，本发明产品加工方法简单易行，成本较低，经济实惠，更适宜工薪阶层消费，产品具有很好的市场前景。

主权项

一种麻辣藠头的加工方法，其特征在于，它包括如下顺序步骤：（1）原料处理  选择色白、饱满，肉质脆嫩，大小均匀的新鲜藠头为原料，削去根须，茎蒂，剥去老皮后，放入水池中，边轻搓边冲洗，除去泥土和皮屑，清洗干净后，捞出沥干水分，置入100℃沸水中烫煮3分钟，捞出，沥干水分备用；（2）麻辣水配制  按重量百分比为花椒2‑4%，干红辣椒2‑5%，白砂糖8‑12%，余量的水至100%，将花椒加水煮沸30分钟后，再加入切碎的干红辣椒再煮沸10分钟，再加入白砂糖继续煮沸10分钟后，出锅，过滤，调整定容至100%制得；（3）煮制  按重量比为藠头：麻辣水：食盐：纯净水=30：30：2：38的比例，投入不锈钢锅内加热煮沸35分钟后，停止加热，将物料在锅内自然冷却，静置1天后，捞出；（4）甩水  将煮制好的藠头置离心机中，以1000r/min转速甩水5min，去掉余水后，再摊放席簿上置于阴凉通风处，使藠头表面充分干燥； （5）油炸  取按重量百分比加入0.025%没食子酸丙酯的植物食用油，加热160‑170℃时开始油炸，为了保证油炸时间一致和均匀，将藠头平铺于不锈钢筐中下锅、油炸4‑6min，至藠头上浮并呈琥珀色时将筐端出，沥油并使其自然冷却；（6）甩油  将油炸冷却后的藠头置离心机中，以2000r/min转速，离心甩油3min；（7）包装  将经甩油后的藠头定量分装于铝箔复合袋充氮密封，再装箱，打包为成品。