[发明专利]一种香酥银杏果的加工方法

摘要

本发明公开的一种香酥银杏果的加工方法，属于食品加工领域。本发明的方法是将带壳的银杏果制成一种色泽光亮、形状整齐、肉质脆酥、甜咸适口，芳香浓郁，风味别致的休闲型食品，其工艺步骤为：选料—捶裂—腌制—漂洗—糖渍—糖煮—二次糖渍—二次糖煮—烘干—包装制得成品。本发明的加工方法简单易行，质量可控，适宜工业化生产，产品具有很好的市场前景。

主权项

一种香酥银杏果的加工方法，其特征在于，它包括以下顺序步骤：（1）选料  选用新鲜、形态完整、个匀、果肉饱满的银杏果，清洗干净并晒干外壳表面水分备用；（2）捶裂  将晒干后的银杏果用石捶逐个轻敲，使外壳微裂，但不分开；（3）腌制  将敲裂外壳的银杏果浸没于含有重量百分比为5%—8%的食盐溶液中进行腌制，时间为1.5‑3天；（4）漂洗  腌制后的银杏果浸没在清水中反复浸泡5次，每次1小时，期间每一次均应捞入筛内沥尽果壳中的水分至漂洗干净，以去除苦咸味，最后捞出沥干水分；（5）糖渍  取白砂糖加水制成浓度为50%（W）的糖液，加热煮沸后，按糖液与银杏果的重量比为1：1的比例倒入缸中，糖渍48‑72小时，其间每隔8小时翻动1次；（6）糖煮  将银杏果连同糖液混合物料倒入蒸煮锅内，加入混合物料重量百分比为0.25‑0.5%的甘草粉和0.04‑0.08%的五香粉，同时补加白砂糖，使糖液浓度达65‑75%（W），用文火煮沸30‑40分钟，煮制时要不断搅拌，使果肉吸糖均匀；（7）二次糖渍  将经过糖煮后的银杏果连同糖液趁热一同倒入缸中，糖渍48小时，其间每隔8小时翻动1次；（8）二次糖煮  将二次糖渍后的银杏果连同浸渍糖液倒入蒸煮锅内，文火加热煮沸，同时调整糖液浓度使含糖浓度达68‑72%（W），继续文火煮沸10分钟后，捞出，沥干糖液；（9）烘干  将沥干糖液后的银杏果，置入烘房烘至八成干时，取出，置于室温回性返潮1天后，再移入烘房，烘至果壳表面发亮、敲击脆响、果仁脆酥时取出冷却，即制得香酥银杏果；（10）包装 选用透气性差和机械强度高的聚乙烯包装袋进行真空包装或充氮包装，即制得成品。