[发明专利]一种防止营养流失的芦笋酱加工工艺在审

专利信息
申请号: 201310388886.7 申请日: 2013-09-01
公开(公告)号: CN104413387A 公开(公告)日: 2015-03-18
发明(设计)人: 曹委 申请(专利权)人: 众地食品有限公司
主分类号: A23L1/24 分类号: A23L1/24;A23L1/29
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 266000 山*** 国省代码: 山东;37
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摘要: 发明提供一种防止营养流失的芦笋酱加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:1)分选,2)淋碱、去皮,3)蒸汽预煮,4)磨酱调味:将预煮后的芦笋进行磨酱处理,磨酱后煮制调味,加入1%砂糖、1.5%食用盐、0.2%味精、0.1%香辛料和预先溶好的1%明胶;5)杀菌冷却:使用连续杀菌机进行高温杀菌处理,经擦水、码垛、入库,冷却水余氯量在0.5-0.8mg/kg之间。本发明的有益效果:通过该工艺处理,能显著提高去皮效率,提高去皮效果和外观品质,并且显著减少芦笋酱糖、蛋白质、矿物质、维生素等营养成分的流失,提高芦笋酱的营养品质,增强产品的市场竞争力。芦笋酱携带方便,耐储性强,是一种具有市场潜力的营养产品。
搜索关键词: 一种 防止 营养 流失 芦笋 加工 工艺
【主权项】:
一种防止营养流失的芦笋酱加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:1)分选:按先进先出进行分选;2)淋碱、去皮:将去皮后的芦笋排列在传送带上,进入淋碱机,淋碱时间控制在20—35秒,淋碱去皮后的芦笋需用清水冲淋漂洗,除去腐皮和残碱,水流量大,去皮后的芦笋要洗净残留碱液。通常使用的淋碱液氢氧钠溶液浓度在4‑5%,溶液温度维持在85‑90度;3)蒸汽预煮:采用螺旋预煮机进行预煮,通过离合器的电位器调节,加入芦笋进行预煮,温度91‑95度,时间5‑6分钟,预煮液柠檬酸的浓度是0.3%,pH为3.5‑4.0;4)磨酱调味:将预煮后的芦笋进行磨酱处理,磨酱后煮制调味,加入1%砂糖、1.5%食用盐、0.2%味精、0.1%香辛料和预先溶好的1%明胶;5)杀菌冷却:使用连续杀菌机进行高温杀菌处理,杀菌后使用冷却水降至常温,经擦水、码垛、入库,冷却水余氯量在0.5‑0.8mg/kg之间。
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