[发明专利]一种加热保存鲜鸡蛋的方法有效
| 申请号： | 201310390303.4 | 申请日： | 2013-09-02 |
| 公开（公告）号： | CN103431025A | 公开（公告）日： | 2013-12-11 |
| 发明（设计）人： | 仝其根;姜怀玺;李嘉莹;王明明;韩小伶;蔡立昌;秦长利 | 申请（专利权）人： | 北京农学院 |
| 主分类号： | A23B5/005 | 分类号： | A23B5/005 |
| 代理公司： | 北京市合德专利事务所 11244 | 代理人： | 王文会;刘榜美 |
| 地址： | 102206 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种加热保存鲜鸡蛋的方法，加热步骤包括：热水加热保存鲜鸡蛋方法、红外辐射加热保存鲜鸡蛋方法、热风加热保存鲜鸡蛋方法，本发明将蛋壳加热到一定温度，使蛋白膜和蛋壳膜发生蛋白质轻微变性，变性后产生更加致密的结构，从而阻断蛋内外物质交换，起到延长鲜蛋保存期的目的；本发明加热保存鲜鸡蛋方法处理的鲜鸡蛋与未处理的鲜鸡蛋、涂膜鲜鸡蛋相比有如下优势：1、经本发明加热方法处理后的鲜鸡蛋保存期，与未经任何处理的鲜鸡蛋相比保存期延长-1～4天；2、与未经处理的鲜鸡蛋相比，贮藏30天后的干耗失重平均降低了1.43%左右；与涂膜鲜鸡蛋相比，贮藏30天后的干耗失重平均降低了0.82%左右；3、不需用到清洗剂、消毒剂、涂膜剂等化学品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 加热 保存 鸡蛋 方法 | ||
【主权项】：
一种加热保存鲜鸡蛋的方法，其特征在于：所述鲜鸡蛋的加热保存方法具体如下：步骤一：分拣拣出鲜鸡蛋中不适合保存的裂纹蛋、硌窝蛋、软皮蛋、异形蛋和变质蛋；步骤二：去除脏蛋步骤三：加热加热方法包括热水加热保存鲜鸡蛋方法、红外辐射加热保存鲜鸡蛋方法、热风加热保存鲜鸡蛋方法；步骤四：冷却向步骤三加热后的鲜鸡蛋吹拂自然风，使其冷却；步骤五：包装将步骤四冷却后的鲜鸡蛋封入包装袋中。
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