[发明专利]一种菠萝蜜甜酒的制作方法无效
| 申请号： | 201310394882.X | 申请日： | 2013-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN103436408A | 公开（公告）日： | 2013-12-11 |
| 发明（设计）人： | 马健 | 申请（专利权）人： | 马健 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 周兆阳 |
| 地址： | 541004 广西壮族自治区桂*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开一种菠萝蜜甜酒的制作方法，取菠萝蜜的果肉和果丝进行压榨取汁，经酶解澄清、酒精发酵、发酵终止，即得菠萝蜜甜酒。该菠萝蜜甜酒保留了菠萝蜜天然香气和营养成分，保存了菠萝蜜的天然酒度和残糖，口感柔和，具有益胃生津、止渴、健体益寿的功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 菠萝蜜 甜酒 制作方法 | ||
【主权项】：
一种菠萝蜜甜酒的制作方法，其特征在于，取菠萝蜜的果肉和果丝进行压榨取汁，经酶解澄清、酒精发酵、发酵终止，即得菠萝蜜甜酒；所述酶解澄清为，在果汁中加入8～12g/100L果胶酶和30～50g/100L柠檬酸，调整pH值至3.5～4.0，于40～65℃条件下处理1～5小时，静置沉淀1～3天，取上层清液；所述酒精发酵过程中，添加0.1～0.3g/L酵母，温度控制在15～18℃；所述发酵终止为，在待发酵液残糖量为40～50g/L时，转入密封罐，并在‑3～0℃条件下终止发酵。
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