[发明专利]一种成型蘑菇的生产方法

摘要

本发明涉及一种成型蘑菇的生产方法，包括原料预处理、配料、成型、预上粉、上浆、裹糠、预炸、速冻以及包装和检测等步骤。本发明所述蘑菇加工过程在配料步骤中采用含有海藻酸钠的粘结剂，在成型步骤中喷淋氯化钙溶液，使氯化钙与海藻酸钠反应生成海藻酸钙，从而在成型蘑菇的表面生成一层硬化膜，这种定型技术与现有技术中的速冻定型技术相比，操作简单，成本低，更重要的是这种技术不但可以防止蘑菇中水分的流失，能长期保持蘑菇的原有风味及品质，还可使蘑菇在食用时达到外酥里嫩的效果，使之口感更加酥脆可口。此外，本发明所述蘑菇加工过程中不使用防腐剂，所得产品的化学品残留低；不使用高温杀菌工艺，蘑菇的营养成分损失小。

主权项

一种成型蘑菇的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料预处理将蘑菇清洗干净，用温度为85‑95℃的含0.1‑0.3%（质量百分比）的柠檬酸的热水漂烫3.5‑5分钟，冷却，沥水后切丁；（2）配料将步骤（1）所得蘑菇丁与含有海藻酸钠的粘合剂、食盐混合并搅拌均匀，其中蘑菇与粘合剂的质量比为16:1‑20:1；（3）成型将步骤（2）所得调配好的蘑菇丁用成型机冲压成型为蘑菇状，喷淋氯化钙溶液，使其硬化定型；（4）预上粉利用上粉机给步骤（3）所得成型蘑菇自动上粉；（5）上浆将经过预上粉的成型蘑菇用上浆机上浆，浆粉与水的质量比为1:1.5‑1：1.6；（6）裹糠使用裹糠机对上浆后的成型蘑菇裹糠，糠为3‑4mm的面包糠，外裹比例为50±2%；（7）预炸将裹糠后的定型蘑菇在180℃‑190℃下预炸30±5秒；（8）速冻将预炸后的成型蘑菇速冻，使成型蘑菇中心温度达到‑18℃—‑20℃；（9）包装和检测按照包装规格将产品装袋，并使用金属探测器对产品进行检测。