[发明专利]高粱乌米酱及其制备方法

摘要

本发明涉及一种以高粱乌米为主要原料加工的高粱乌米酱及其制备方法，该高粱乌米酱采用高粱乌米为主要原料，添加食盐、白糖、味精、花椒面、玉米面和豆面六种辅料，先将高粱乌米高温熟化灭菌，熟化灭菌后放入盛有老汤的锅中浸泡，然后再煮沸达到入味，将煮沸后的高粱乌米冷却、粉碎成0.2～1厘米的颗粒状物料，颗粒状物料与配比量的糖、盐、花椒面、味精、玉米面和豆面六种辅料混合搅拌均匀得到混合料；将混合料与配比量的水和老汤少许混合搅拌熬制得到糊状的高粱乌米酱。本发明高粱乌米酱采用具有一定的营养和药用价值的高粱乌米作为主要食材原料，制作工艺简单，风味独特、营养丰富、醇香细腻、绿色无公害。

主权项

一种高粱乌米酱，其特征在于：该高粱乌米酱采用以下重量配比的原料制成，其各原料的重量分数配比是：高粱乌米5～30份、食盐 1～2份、白糖1～4份、味  精1～2份、花椒面0.05～2份、玉米面1～15份、 豆面1～15份；制备方法是：先将鲜高粱乌米或解冻后的高粱乌米采用高压蒸锅进行高温熟化灭菌5～10分钟，温度100℃以上，熟化灭菌后的高粱乌米放入盛有老汤的锅中浸泡10～15分钟，然后再煮沸3～5分钟达到入味，将煮沸后的高粱乌米取出后冷却到室温，然后采用粉碎机粉碎成0.2～1厘米的颗粒状物料，颗粒状物料与配比量的糖、盐、花椒面、味精、玉米面和豆面六种辅料混合搅拌均匀得到混合料；将混合料与配比量的水和老汤少许混合搅拌熬制，熬制时间是沸腾后5‑10分钟得到糊状的高粱乌米酱，最后采用冷却设备冷却到0‑4度，灌装，包装的成品。