[发明专利]一种豆浆挂面的制作方法

摘要

本发明公开了一种豆浆挂面的制作方法，它由面粉、豆浆、海藻酸钠配成，并采用选料、筛选、清洗、浸泡、漂洗、磨浆、离心分离、煮浆、调整、和料、熟化、轧片、切条、烘干、切断、伏仓醒面、包装十七个工艺流程制作完其制备方法；该工艺在挂面生产中强化大豆蛋白，不仅可以弥补面粉中蛋白质数量上的不足，而且能补充面粉中所缺乏的氨基酸，从而提高了面粉中蛋白质的生理价值；且豆奶营养挂面作为一种纯天然全营养的大众化食品，不仅能改善人们的膳食结构，而且具有明显的保健功能。

主权项

一种豆浆挂面的制作方法，其特征是它由面粉（1）、豆浆（2）、海藻酸钠（3）配成，并采用选料（4）、筛选（5）、清洗（6）、浸泡（7）、漂洗（8）、磨浆（9）、离心分离（10）、煮浆（11）、调整（12）、和料（13）、熟化（14）、轧片（15）、切条（16）、烘干（17）、切断（18）、伏仓醒面（19）、包装（20）十七个工艺流程制作完其制备方法；其原材料的重量配比是：面粉（1）:豆浆（2）:海藻酸钠（3）=100:12~15：0.5；选料（4）：挑选优质饱满的大豆；筛选（5）：去掉大豆中的砂石、霉变颗粒及其他杂质物；清洗（6）：用清水将筛选好的大豆清洗三次，除去大豆表面附着的尘土和微生物；浸泡（7）：为了软化大豆组织结构，降低磨浆能耗，提高大豆蛋白等有效成分的浸出率，用0.5%~1.0%的碳酸氢钠水溶液浸泡8~20个小时，时间长短可视水温和气温而定；漂洗（8）：将浸泡后的大豆进行漂洗，除去浸泡过程中残留的碱液；磨浆（9）：将漂洗后的大豆保持在80~90℃的水中进行热磨（加水量视情况而定），磨成白色豆浆糊；离心分离（10）：将豆浆糊和适量的水混合后得到浆体，然后用离心机分离豆浆，并适当洗渣并分离1~2次；煮浆（11）：将离心分离后生豆浆在90~105℃下煮沸，适当加入消泡剂；调整（12）：煮沸后在豆浆中加入适当的温水调整至相应浓度，得到大豆乳液；和料（13）：将调整后的大豆乳液加入面粉（1）中进行搅拌，同时按比例加入海藻酸钠（3），充分进行均匀搅拌至糊化；熟化（14）：将糊化后的面团进行熟化半小时；轧片（15）：将熟化后的面团通过压辊轧成面片；切条（16）：将面片通过专用设备（切面刀）切成一定宽度的条形；烘干（17）：将成型的面条送入温度为39‑45度的烘烤房进行干燥4‑5小时；切断（18）：将干燥后的成型面条用面条切割机将面条按规格切断切齐；伏仓醒面（19）：将按规格切好后的面条送进仓库静置，让面条自然冷却并释放内应力；包装（20）：伏仓后，根据规格要求进行计量称重和包装。