[发明专利]一种冬菇驴肉酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种冬菇驴肉酱的制作方法，其特征在于：采用冬菇、辣椒酱、驴肉为主要原料，各组分比例为：冬菇30-40%、辣椒酱10-20%、植物油10-20%、驴肉10-15%、葱1-2%、姜1-2%、蒜1-2%、食用盐1-3%、味精0.5-1%、香辛料（八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3:1:2:4）1-2%。采用本方法加工的冬菇驴肉酱不仅保留冬菇独有的香气与营养，还富有驴肉的美味，风味独特、口感极佳，食用能够增加食欲、开胃和下饭，添加辣椒酱在里面，增加了色泽，使色、香、味俱全，是一种营养丰富、食用方便的绿色食品。

主权项

一种冬菇驴肉酱的制作方法，其制备方法采用以下步骤：A、冬菇处理：挑选新鲜冬菇去柄清洗，切成0.3‑0.4cm2的冬菇丁，在80‑90℃的水中热烫2‑3分钟，迅速在冷水中冷却，备用；B、驴肉的制备：取新鲜驴肉与姜、蒜、葱混合物按重量比40:1混合后经绞肉机绞碎，制得肉膏，备用；C、辅料制备：取植物油、干红辣椒、水以6:1:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后按照比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，大火敖干水后小火继续加热3‑4分钟，冷却备用；D、酱的炒制：将步骤C制得的辅料加热到150‑160℃，加入步骤B制得的肉膏翻炒，待肉六成熟时加入辣椒酱继续翻炒2‑4分钟，再加入步骤A制得的冬菇丁，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4‑5分钟，加入食盐、味精搅拌均匀；E、灌装：将制备的冬菇驴肉酱在80‑85℃进行灌装；F、排气：将灌装后的冬菇驴肉酱做排气处理，排气后真空度为0.04‑0.05Mpa；G、灭菌：采用高压蒸汽灭菌法灭菌，灭菌后冷却至室温；所述的冬菇驴肉酱各组分比例为：冬菇30‑40%、辣椒酱10‑20%、植物油10‑20%、驴肉10‑15%、葱1‑2%、姜1‑2%、蒜1‑2%、食用盐1‑3%、味精0.5‑1%、香辛料（八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3:1:2:4）1‑2%。