[发明专利]板栗原浆酒及其酿造方法

摘要

本发明涉及一种以板栗为酿造原料的板栗原浆酒及其酿造方法，所述方法包括以下步骤：板栗清洗、去壳、粉碎，蒸5-6小时，摊开凉至23-27℃，加入酒饼，在恒温25-30℃的条件下糖化24小时，加水后，在恒温25-30℃的条件下发酵10-12天后，进行蒸馏，得到板栗原浆酒。本发明所述的方法，优化了以板栗为原料酿酒的工艺及工艺参数，采用以板栗为培养基所培养出来的酿酒酵母为酒饼，这种特制的酒饼更适用于以板栗为原料的酿酒工艺。因此本发明所述方法具有出酒率高、成本低和周期短的优点。本发明所述的板栗原浆酒，本发明所述的板栗原浆酒具有养胃健脾，增进食欲、补脾健胃、补肾强筋、活血止血的作用。特别是老年人肝郁肾虚者，经常食用有强身愈病的功效。

主权项

一种板栗原浆酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将板栗清洗干净；（2）板栗去壳，粉碎成绿豆大小的果实颗粒；（3）将粉碎的板栗蒸5‑6小时，摊开凉至23‑27℃ ；（4）将凉至25‑27℃的板栗装入发酵缸，以板栗和酒饼的重量比为300:1的比例加入酒饼，并搅拌均匀；（5）在恒温25‑30℃的条件下糖化24小时；（6）糖化后加水，以发酵缸中的物料与水的重量比为1:1 的比例向发酵缸中加入无菌水；（7）在恒温25‑30℃的条件下发酵10‑12天；（8）将发酵缸中的全部组分转移至蒸馏锅炉，进行蒸馏，得到板栗原浆酒。