[发明专利]一种板栗全营养粉膨化食品的生产方法

摘要

本发明涉及一种板栗全营养粉膨化食品的生产方法，采用板栗粉和魔芋粉为主要原料，配以玉米粉、糯米粉、淀粉、面粉等其它原料，并辅以蜂蜜、胡椒粉、黄油、辣椒粉、姜黄粉、食盐等加工制作成不同口味的膨化板栗片或板栗条，经配料、搅拌、蒸煮、辊压、冷却醒发、微波干燥及灭菌、切割、真空低温膨化、调料和包装等步骤制得成品。本发明制成的板栗膨化食品风味独特，口味新颖，酥脆度高于用新鲜板栗做成的同类食品；与糖炒板栗和板栗罐头相比，更有保鲜期长、口味多样化的优势；与有马铃薯或者红薯做成的同类型休闲食品比较，营养价值独特、保健作用更大；与常用的油炸或烘焙膨化技术相比，更加符合食品安全标准和对休闲食品高营养的要求。

主权项

一种板栗全营养粉膨化食品的生产方法，其具体工艺如下：1）配料：按板栗全营养粉30—40%，魔芋粉10—20%，玉米粉10—20%，甘薯淀粉10%，糯米粉10—15%，面粉5—10%取原料，辅以调味料5—8%，进行混合，按1:1‑1.2的质量比例在上述混合物中加入蜂蜜搅拌混合成糊状物，再加入占糊状物0.3—2.5%的植物油、0.05—0.1%的乳化剂，以及0.1—0.5%的酵母发泡剂，搅拌10—20分钟，搅拌完成后静置5‑10分钟，得到面团混合物；2）蒸煮及辊压：将上述面团混合物放入蒸箱中蒸煮10‑15分钟；熟化后的面团通过传送带送达装有飞轮轴承的碾压辊之间进行反复辊压，得到发酵后的面团；3）冷却醒发：将发酵后的面团放入冷藏室冷却，温度设置在4‑6℃，冷却时间8‑10小时；4）微波干燥及灭菌：将充分老化的面团放入微波炉中进行加热干燥和灭菌加热时间120～150s，温度为100～105℃；5）切割：将干燥的面团切割成规定大小的柱体，再细分厚度为0.5‑1.0mm的片状或者截面直径0.5‑0.8mm，长度2.5‑4.0cm的条状半成品；6）真空低温膨化：将半成品放入压力罐中，使食品迅速膨化；7）包装：将冷却后的板栗片或条按要求进行真空包装，即可。