[发明专利]一种生腌茄子的制作方法

摘要

本发明公开生腌茄子的制作方法，一挑选新鲜的茄洗净，切成中指大小条块状;二将切好的茄加入生盐，按重量比茄：生盐=70:5，腌制4小时；三调制配料，茴香0.05-0.10%,银杏叶0.2-0.8%和水，按水：银杏叶：茴香=100:0.2-0.8：0.05-0.1进行煮，煮2小时冷却，得煮液，将腌制过的茄捞起放入煮液中浸1小时；四将第3步浸的茄放入水中清洗；五将洗过的茄捞起沥干；六在沥干后的茄上放蜂蜜、醋、鲜酱油、味精、香油拌匀即成，按茄：蜂蜜：醋：鲜酱油：味精：香油=100:1：0.5：0.8:1:0.6。茄所含的维生素矿物质多，具有较好的食疗效果。此生腌茄的制作方法简便易操作，可实现工业化生产。

主权项

一种生腌茄子的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一，挑选新鲜的长茄洗干净，切成中指大小的条块状；步骤二，将切好的茄条块加入生盐，按重量比为茄条块：生盐=70:5，腌制4小时；步骤三，调制配料，茴香0.05‑0.10%（重量百分比）、银杏叶0.2‑0.8%和水，按照水：银杏叶：茴香=100:0.2‑0.8：0.05‑0.1配料进行煮，煮2小时冷却，过滤得到煮制液，然后将经第二步腌制过的茄块状捞起来放入煮制液中进行浸泡，浸泡1小时；步骤四，将第3步浸泡好的茄块状放入清水中清洗，清洗至淡淡的盐味； 步骤五、将清洗过的茄块状捞起自然沥干； 步骤六、在自然沥干后的茄块状上放入蜂蜜、醋、鲜酱油、味精、香油拌匀即成，按照茄块状：蜂蜜：醋：鲜酱油：味精：香油=100:1：0.5：0.8:1:0.6；茄子所含的维生素B1和B2、磷、铁、蛋白质和钙的含量较高，紫色的茄子中所含的维生素P极多，可以增加人体微血管的抵抗力，防止微血管脆裂出血，而采用生腌茄子的吃法，足以使维生素不致因加热而受到破坏，具有较好的食疗效果。