[发明专利]一种果味红茶浓缩汁的加工方法

摘要

一种果味红茶浓缩汁的加工方法，属于红茶饮料加工方法的技术领域。其包括以下工艺步骤：1）萎凋处理；2）水果与萎凋叶揉捻处理；3）发酵处理；4）浸提处理；5）离心分离处理；6）浓缩处理；7）调味处理。本发明得到的果味红茶浓缩汁的加工方法利用当前丰富的中低档茶鲜叶资源和水果生产天然果味红茶浓缩汁，得到的果味红茶浓缩汁，汤色红艳明亮，甜果香浓郁、滋味甜醇爽口、口感好，茶色素（茶黄素、茶红素）含量高，保健价值高，不受茶叶原料限制，产品质量稳定。

主权项

一种果味红茶浓缩汁的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1）对茶鲜叶进行萎凋处理，萎凋使萎凋叶含水率达到60～66%；2）萎凋结束后，水果与萎凋叶按照1:5～1:10的重量比进行混合揉捻，揉捻时间30～60 min，直至茶汁及水果汁外溢为止；3）揉捻结束后，揉捻叶按照红茶发酵工艺进行发酵，并在发酵叶中添加β‑糖苷酶和果胶酶，直至发酵叶有明显的甜果香味产生；4）发酵结束后，发酵叶置于热水中浸提，浸提过程中不断搅拌；5）浸提结束后，浸提液过筛粗率，再用高速离心机离心分离，离心结束后获得澄清茶汁，茶汁汤色红亮有甜果味；6）澄清茶汁进行浓缩，获得固形物含量15～30%的红茶浓缩汁；7）红茶浓缩汁添加占红茶浓缩汁重量0.01～0.1%的异VcNa，再进行灭菌，即得到果味红茶浓缩汁。