[发明专利]一种采用稀固结合工艺生产食醋酒醅的方法无效
| 申请号： | 201310421950.7 | 申请日： | 2013-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN103484352A | 公开（公告）日： | 2014-01-01 |
| 发明（设计）人： | 王广 | 申请（专利权）人： | 山西老陈壹号生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 030600 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种采用稀固结合工艺生产食醋酒醅的方法，包括原料处理、液化、糖化、液态酒精发酵、固态酒精发酵五个工艺过程；原料处理是指将原料进行粉碎、润糁后，用称准确称出需要使用的重量；液化是指每1百公斤重量的原料内添加含量为10万酶单位的淀粉酶50～70ml；糖化是指按照每1百公斤重量的原料内添加含量为10万酶单位的糖化酶160～240ml和麸曲15～30kg并进行搅拌；液态酒精发酵是指将糖化液用泵打入酒化罐进行酒精发酵；固态酒精发酵是指将酒醪取出添加适量稻壳以及原料干重110％～140％的麸皮进行拌醅，因此本发明使整个生产周期缩短了15％，产品成本降低了10％，目标产物得以最大化，利润高，食醋产量高、质量好、操作简单，易于推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 采用 固结 工艺 生产 食醋 方法 | ||
【主权项】：
一种采用稀固结合工艺生产食醋酒醅的方法，其特征在于，包括原料处理、液化、糖化、液态酒精发酵、固态酒精发酵五个工艺过程；食醋酿造的酒精发酵阶段前期采用稀态发酵，后期采用固态发酵。
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