[发明专利]一种蟹柳的加工方法无效
| 申请号： | 201310423728.0 | 申请日： | 2013-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN104432225A | 公开（公告）日： | 2015-03-25 |
| 发明（设计）人： | 李少洋 | 申请（专利权）人： | 李少洋 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 116033 辽宁省大*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蟹柳的加工方法，将鱼糜放入盆中，快速搅动10分钟左右，按配比加入各种配料，再快速搅动10～20分钟，将鱼糜混合物充分调和成浆状；鱼糜混合物倒入长方型金属盒内，在顶面和底面着蟹黄或蟹肉的颜色，然后放入锅中蒸煮，在35～45℃温度下凝胶约60分钟，最后在90～95℃的高温下蒸煮约40分钟成型。其优点为使肉质紧凑，口感好，色泽鲜明，使人们在烹饪蟹柳时可以没有煮碎，不成形等后顾之忧。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种蟹柳的加工方法，其特征在于，制作工艺如下：（1）从新鲜草鱼、青鱼等身上取下鱼肉，放在0℃以下的水中漂洗干净，去除刺、皮等杂物，放入绞肉机中绞碎；（2）将鱼糜放入盆中，快速搅动10分钟左右，按配比加入各种配料，再快速搅动10～20分钟，将鱼糜混合物充分调和成浆状；（3）将浆状鱼糜混合物倒入长方型金属盒内，在顶面和底面着蟹黄或蟹肉的颜色，然后放入锅中蒸煮，在35～45℃温度下凝胶约60分钟，最后在90～95℃的高温下蒸煮约40分钟成型；（4）将凝胶成型的鱼糜混合物切成1毫米×1毫米×30毫米的细丝，把细丝集中成束压缩粘紧，在表面再着蟹黄或蟹肉颜色即成，成品在90℃高温下杀菌10分钟。
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