[发明专利]一种复合澄清剂净化冰香水梨酒的方法

摘要

本发明涉及一种复合澄清剂净化冰香水梨酒的方法，是以活性炭作为吸附脱色剂，以蛋清粉、皂土作为净化剂，依次添加到冰香水梨酒中，形成复合净化体系吸附、沉淀冰香水梨酒杂质，再经过滤除去沉淀物，得到酒液晶莹剔透、风味纯正优雅的冰香水梨酒。本发明首次将活性炭、蛋清粉、皂土复合，作为净化剂应用于冰香水梨酒的净化处理。该方法改变了传统单一澄清剂的食品加工方式，保持冰香水梨酒营养和风味特征的同时，能够改善冰香水梨酒的色泽和外观，避免酒体浑浊，提高酒体透明度和稳定性，与传统单一的澄清剂处理方式相比，净化效果显著。

主权项

一种复合澄清剂净化冰香水梨酒的方法，其特征在于包括以下步骤：1）活性炭处理向待净化处理的冰香水梨酒中添加活性炭，使用惰性气体混匀，10～20℃处理3～7天；2）净化剂处理蛋清粉溶解：取5～10倍蛋清粉质量的软化水将其溶解，充分搅拌均匀使用，现用现配；皂土活化：取5～10倍皂土质量的60～70℃的软化水与皂土混合，充分润湿均匀隔夜使用；先将蛋清粉溶液缓慢加入步骤1）处理后的冰香水梨酒中，添加过程使用惰性气体混匀；然后将皂土溶液缓慢加入冰香水梨酒中，添加过程使用惰性气体混匀；于10～20℃静置至酒液澄清透明；3）过滤将步骤2）净化处理后的冰香水梨酒用小于0.45μm的滤膜过滤，得晶莹剔透的冰香水梨酒；所述净化剂及其添加比例分别为：活性炭  0.10‰～1.0‰m/m蛋清粉  0.10‰～3.00‰m/m皂土    0.10‰～3.00‰m/m上述净化剂添加比例按占冰香水梨酒质量的千分比计。