[发明专利]蓝莓果酒发酵酵母的筛选方法

摘要

本发明公开了蓝莓果酒发酵酵母的筛选方法，将自然发酵后的皮渣返回蓝莓果园，经过一年自燃腐烂后取蓝莓渣作为酵母富集途径，用独特的蓝莓汁培养基分离，比普通培养基更容易筛选到优良酵母菌种，且筛选过程简便、杂菌较少，容易分离纯化，用该方法筛选到的优良酵母比葡萄酒专用酵母其产酒精能力(即可产生的酒精度12.7-12.8V％)增加1.8-1.9V％，甲醇含量减少0.003-0.005g/100ml,总糖含量减少1.05-1.15g/L,缩短起酵时间10-12h，该酵母发酵的蓝莓果酒醇和爽口，风味协调，具有地域特色的蓝莓风味，可以实现规模化、产业化生产。

主权项

一种蓝莓果酒发酵酵母的筛选方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）酵母菌富集：将蓝莓鲜果自然发酵15天后的皮渣返回蓝莓果园，堆放厚度1‑2cm，堆放一年后，获得蓝莓渣备用；（2）蓝莓汁培养基制备：按重量份数计算，将新鲜蓝莓100‑150份破碎，去皮马铃薯100‑150份切成块状，将破碎的蓝莓和块状马铃薯加入1000份水中，煮沸30～40min，滤去蓝莓和土豆残渣，向滤液中加入胰蛋白胨5‑10份，麦芽浸粉5‑8份，酵母浸粉3‑5份，维生素B60.000033‑0.000043份，磷酸氢二铵0.55‑0.75份，硫酸镁0.55‑0.65份，葡萄糖12‑15份，蜂蜜6‑8份,琼脂15‑20份及氯霉素0.01‑0.015份，加水定容后，控制pH值为4‑5，在110‑130℃下用压力为0.1～0.15Mpa的高压蒸气灭菌20‑30min，然后置于25～35℃培养箱培养3天，获得无菌生长的蓝莓汁培养基留存备用；（3）酵母菌分离：取蓝莓渣5‑10份,加入质量百分比浓度为0.6‑0.7%的生理盐水90‑100份，在25‑30℃的恒温摇床上，转速为120‑140r/min， 震荡30‑40分钟，再用接种环取一环划线在制备好的蓝莓汁培养基上培养，采用25‑30℃恒温培养24‑36h；（4）酵母菌纯化：挑取培养菌落颜色为乳白色，表面为球形，中间隆起，表面光滑湿润的较大菌落，用接种环取一环划线于蓝莓汁平板培养基上25‑30℃恒温培养24‑36h，直至形成单菌落，再将获得单菌落的酵母菌转接在PDA斜面培养基上，以便备用，每3月转接一次，作为传代菌种。