[发明专利]一种芒果果浆的灭菌方法无效
| 申请号： | 201310433066.5 | 申请日： | 2013-09-23 |
| 公开（公告）号： | CN103478853A | 公开（公告）日： | 2014-01-01 |
| 发明（设计）人： | 满桂富;罗文彬;黄茂龙;宁进辉;梁广澄 | 申请（专利权）人： | 合浦果香园食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/18 | 分类号： | A23L3/18 |
| 代理公司： | 北海市海城区佳旺专利代理事务所(普通合伙) 45115 | 代理人： | 黄建中 |
| 地址： | 536100 广西壮族自治区北海市合*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种芒果果浆的灭菌方法。主要包括以下步骤：（1）清洗芒果表面；（2）对芒果表面灭菌；（3）对芒果表面热烫；（4）打浆；（5）灭菌：将打浆得到的芒果果浆在80-90秒内在70-80℃的条件下经过板式或管式杀菌机；（6）快速冷却：将灭菌后的芒果原浆在30-60秒内经过盘管式冷却器，冷却至低于15℃；（7）无菌灌装；（8）冷藏于-18℃条件下。传统的灭菌方法是高温灭菌，这样会使芒果果浆颜色变化，风味尽失。另一种方法是打浆后，置于-18℃环境中冷藏，保留了芒果的风味，但是没有经过灭菌，容易导致卫生学指标超标。本发明既能有效杀灭芒果原浆中的细菌，使微生物指标达到国家标准；又完全保留芒果的天然风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 芒果 灭菌 方法 | ||
【主权项】：
一种芒果果浆的灭菌方法，其特征在于所述灭菌方法包括以下具体步骤：（1）清洗芒果表面，去皮去核，将芒果果肉用打浆机制备成果浆备用；（2）将芒果果浆输入板式或管式灭菌器， 在70‑80℃条件下灭菌80‑90秒；（3）将灭菌后的果浆迅速通过盘管式冷却器，在30‑60秒内经过盘管式冷却器，冷却至15℃以下；（4）无菌灌装；（5）贮存于‑18℃条件下，即得。
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