[发明专利]一种冷链快餐豆腐皮的制备方法

摘要

本发明提供了一种冷链快餐豆腐皮的制备方法，属于食品深加工技术领域。该方法采用低温渗透调味和适温真空渗味-烘干技术替代传统高温煮制入味工艺，保持了产品的色泽感观，改善其质构品质，赋予了产品良好的风味口感；采用天然生物制剂保鲜-沸水杀菌-冷链流通的复合处理，提高了产品加工环节的食品安全性，延长产品货架保质期至2个月以上。产品经简单烹饪或加热就可食用，也可放置于方便面中作为营养佐餐调料包；口味易于调配，满足了现代消费者多样化、方便化、营养化的需求及快节奏生活的需要。

主权项

一种冷链快餐豆腐皮的制备方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：（1）高温蒸汽软化将待软化的干豆腐皮平铺在易于蒸汽流畅的筛网或孔格状的层架上，放入蒸锅中在100～115℃进行高温蒸汽快速软化，时间为1～2min；完全冷却前快速切成长度4～6cm、宽为2～4cm的小块；（2）低温渗透调味经软化、切块的豆腐皮，加入2～4倍调味料液、保鲜剂，均匀拌料后，立即封盖放入2～5℃冷库中进行低温渗透调味，时间为25～35min；（3）适温真空渗味‑烘干将完成低温渗透调味的豆腐皮沥水，放在筛网或孔格状的层架上，置于真空干燥设备内进行适温真空渗味‑烘干，温度为45～55℃，真空度为18～25Pa，时间为120～150min，使产品水分含量控制在35～40%；（4）沸水灭菌经完全冷却的适温真空渗味‑烘干豆腐皮，以净重50g/袋真空包装，并立即进行沸水杀菌，时间为20～30min，灭菌后鼓风冷却，同时吹干包装袋外部表面水；（5）冷藏及冷链流通灭菌冷却后的豆腐皮放入冷库中贮藏，并进行全程冷链流通，温度均为2～5℃。