[发明专利]一种丹皮保健酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种丹皮保健酒的制作方法，属于酒类酿造技术领域。其特征是，以丹皮根为主要原料，采用将丹皮根经浸泡和二次发酵相结合的工艺方法，充分提取利用原料中的有效成分。与现有技术相比，本发明制酒方法步骤简单，易于实施，制作的丹皮酒营养全面，口感醇厚，回味细腻悠长。可清热解毒、凉血降压、和血消肿，对消除瘀疖痈等也具有一定作用。

主权项

一种丹皮保健酒的制作方法，其特征在于：主要采用以下方法步骤：A、原料的选择与预处理：挑选生长3年以上、直径大于5mm的丹皮根，去除根絮，切成8‑10mm长的小段并清洗干净备用；选择牡丹花、玫瑰花、灵芝、丝瓜络干品，灵芝进行切片、丝瓜络剪成碎块，经清洗后凉干备用； B、浸泡：将经处理后的丹皮根和牡丹花、玫瑰花、灵芝、丝瓜络放入白酒中密封浸泡15‑20天，白酒的度数不低于酒精度60%vol，各原料的用量分别为丹皮根60‑70重量份、牡丹花15‑20重量份、玫瑰花10‑12重量份、灵芝8‑10重量份、丝瓜络5‑8重量份重量份；C、过滤：将经浸泡后的丹皮根、牡丹花、玫瑰花、灵芝、丝瓜络与白酒过滤分离，制得丹皮浸泡酒，滤出的丹皮根、牡丹花、玫瑰花、灵芝、丝瓜络，沥干后待用；D、紫甘薯预处理：将紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯颗粒，颗粒大小为10‑15克/粒； E、蒸煮：将紫甘薯置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得发酵基料； F、原料混合：取步骤E中的紫甘薯基料150‑180重量份，取步骤C中经过滤沥干的丹皮根、牡丹花、玫瑰花、灵芝、丝瓜络45‑55重量份，混合均匀，制得混合料；G、加麦曲和酒母：向步骤F中的混合料中添加麦曲30‑45重量份，酒母12‑15重量份，加水160‑180重量份；H、初发酵：控制发酵温控25‑30℃，时间为3‑4天，酒醅中酒精度达8%vol以上；I、后发酵：一次发酵结束后，置室温下进行二次发酵，时间为100‑120天，酒醅中酒精度达20%vol以上；J、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得发酵酒；L、配制：将步骤C中制得的浸泡酒与步骤J中制得的发酵酒按照1：2.5的比例配制，然后充分混合均匀；K、后处理：经陈酿、过滤、除菌、装瓶与包装后即得到丹皮酒成品。