[发明专利]一种金枪鱼罐头制备方法

摘要

本发明公开了一种金枪鱼罐头制备方法，包括如下步骤：原料鱼验收、解冻、剖鱼、排鱼、蒸煮、鱼肉冷却、清理、金属探测、装罐、加汁、密封、杀菌、罐头冷却、包装入库。蒸煮过程中鱼肉加热时间和温度精确控制，能有效避免营养成分的流失，使得食用者的口感更佳；通过原料鱼验收、剖鱼、清理、金属探测、密封、杀菌等工艺流程的严格控制，既能保证食品安全，又具有独特风味。

主权项

一种金枪鱼罐头制备方法，其特征在于，包括如下步骤:1.1原料鱼验收：对原料鱼进行组胺检测，组胺检测值小于100mg/Kg送至冷藏库急速冷冻储藏，冷藏温度在‑18℃以下；1.2解冻：将冷藏的原料鱼置于装有可饮用自来水的解冻桶中，解冻后原料鱼的中心温度控制在4℃以下；1.3剖鱼：将解冻后的原料鱼去除内脏；1.4排鱼：将鱼互不重叠地排列放置于蒸煮盘内，并将蒸煮盘置于蒸煮车上；1.5蒸煮：将蒸煮车推入蒸煮锅中，蒸煮锅打开蒸汽开始常压蒸煮，鱼肉中心温度达到50℃的蒸煮时间控制在10‑15分钟，鱼肉中心温度为50‑70℃的蒸煮时间控制在8‑10分钟，鱼肉中心温度达到70℃时蒸煮锅关闭蒸汽停止蒸煮；1.6鱼肉冷却：将蒸煮车推至喷淋区采用可引用自来水进行喷雾冷却；1.7清理：先去除鱼头，再刮掉鱼皮，然后去除鱼刺、红肉、血点及瘀伤肉，制成鱼柳；1.8金属探测：将鱼柳通过金属探测仪来除去金属杂物；1.9装罐：将鱼柳与配料充分混合后装入罐体内；1.10加汁：将预先配置的汤汁预热后加入罐体内；1.11密封：将罐盖置于罐体上进行真空封罐，制成罐头，罐头真空度在0.05MPa以下；1.12杀菌：将罐头放置在蒸汽饱和的杀菌锅内进行杀菌处理；1.13罐头冷却：将罐头在杀菌锅中高压冷却后，再放置在静置区域进行自然 冷却；1.14包装入库：将罐头进行清洁，然后包装、装箱、入库。