[发明专利]一种腌制红糟咸鸭蛋的方法

摘要

本发明公开了一种腌制红糟咸鸭蛋的方法，是由下述重量份的原料制成：食盐130-150、红酒糟1000、姜粉5-8、黑胡椒粉3-5、仙人掌2-3、白僵蚕2-4、地骨皮3-4、麦芽2-3、黄芪1-3、棒棒草1-2、黑皮根2-3、竹叶兰1-3。本发明提供的一种腌制红糟咸鸭蛋的方法,工艺简单,操作方便,符合卫生要求,腌制时间短；本发明方法腌制的鸭蛋，营养均衡全面，并且具有独特的酒香味。

主权项

一种腌制红糟咸鸭蛋的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）称取以下质量份的原料：食盐130‑150、红酒糟1000、姜粉5‑8、黑胡椒粉3‑5、仙人掌2‑3、白僵蚕2‑4、地骨皮3‑4、麦芽2‑3、黄芪1‑3、棒棒草1‑2、黑皮根2‑3、竹叶兰1‑3；（2）将仙人掌、白僵蚕、地骨皮、麦芽、黄芪、棒棒草、黑皮根、竹叶兰加6‑10倍的水，加热煎煮40‑60分钟后，过滤，得煎煮液和药渣，药渣烘干，制成药渣粉；（3）将姜粉、黑胡椒粉、药渣粉加入至红酒糟中，食盐溶解于煎煮液后，加入红酒糟中，再加入适量水，充分搅拌混合，得腌制料；（4）将上述制备的腌制料，均匀的包覆在鸭蛋表面，然后置于密封容器中，常温下腌制23‑28天，即可。