[发明专利]一种泡椒猪皮的加工方法无效
| 申请号： | 201310439512.3 | 申请日： | 2013-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN103549459A | 公开（公告）日： | 2014-02-05 |
| 发明（设计）人： | 吴秀兵 | 申请（专利权）人： | 天长市海旺食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/312 | 分类号： | A23L1/312;A23L1/318 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 方琦 |
| 地址： | 239300 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种泡椒猪皮的加工方法，是由下述重量份的原料制成：猪皮60-80、植物乳杆菌0.3-0.5、啤酒片球菌0.3-0.5、泡椒3-5、大枣叶2-5、苍术2-5、山楂1-3、沙棘2-3、菊花1-3、八股绳2-3、罗勒2-3、党参1-2、山楂核1-2。本发明提供的一种泡椒猪皮的加工方法，抛弃了传统的泡椒产品的陈旧工艺，产品质量稳定，采用酶嫩化技术解决了泡椒猪皮口感发硬的技术难点，使得产品口感酥软，并且缩短了发酵周期，节约了生产时间和成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 猪皮 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种泡椒猪皮的加工方法，其特征在于包括以下制作步骤： （1）称取以下质量份的原料：猪皮60‑80、植物乳杆菌0.3‑0.5、啤酒片球菌0.3‑0.5、泡椒3‑5、大枣叶2‑5、苍术2‑5、山楂1‑3、沙棘2‑3、菊花1‑3、八股绳2‑3、罗勒2‑3、党参1‑2、山楂核1‑2； (2)将植物乳杆菌和啤酒片球菌加入到其总量8‑10倍的营养液中，密封，控制温度在30‑40℃，发酵至PH至3.5‑4.5，得发酵液； （3）将猪皮与泡椒、大枣叶、苍术、山楂、沙棘、菊花、八股绳、罗勒、党参、山楂核一起放入锅中，煮30‑40分钟，将猪皮捞出，并过滤，得滤液； （4）将煮过的猪皮放入发酵液中，抽真空，在15‑20℃下发酵15‑20小时，发酵完成后，将猪皮与步骤（3）得到的滤液搭配进行真空灭菌包装，即得。
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