[发明专利]一种粘粉秋刀鱼片的制作方法

摘要

本发明涉及一种粘粉秋刀鱼片的制作方法，是在优选新鲜的秋刀鱼为原料，将原料秋刀鱼去鳞、去头、去内脏、鱼血及杂质，将鱼体与椎骨片开，取其鱼体切制成鱼片，再将鱼片洗净、沥水后放入由食盐、大蒜精油、海带液、酱油、砂糖、姜汁、柠檬汁和水调配而成的调味液中低温浸泡入味，控水后将其外表面裹有马铃薯淀粉，并速冻处理得到营养丰富的速冻粘粉秋刀鱼片。本发明的粘粉秋刀鱼片的制作方法工艺先进，工序合理，操作性强，制作效率高，制作出的鱼片外型美观、安全卫生、品质稳定、保质期长，打开包装油炸后即可食用，味道鲜醇、甜咸适口、风味独特。

主权项

一种粘粉秋刀鱼片的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤1、原料选取与储存  选取新鲜的秋刀鱼为原料，入‑18℃以下的冷库中储存，备用；2、解冻  将秋刀鱼原料采用浓度为2～3%的盐水浸泡解冻，解冻后鱼体的中心温度控制在‑3～‑5℃；3、去鳞、去头  将解冻后的秋刀鱼用刀具沿尾部至头部方向将鱼体表面粘附的鱼鳞清理干净，然后将其头部切除；4、开片、切段  将去头后的秋刀鱼用刀具从鱼体的尾部沿其椎骨切入到头部，将鱼体与椎骨分开，去除内脏、鱼血及杂质，并将鱼体用刀具进行切段制成鱼片；5、清洗、沥水   将切制的秋刀鱼片采用流水清洗干净，放在沥水架上沥水10～20分钟，沥干鱼片表面的水份；6、浸渍入味  将沥水后的秋刀鱼片放入预先调配好的调味液中，控制调味液温度在10度以下，浸渍入味10～30分钟；其中，所述的秋刀鱼片与调味液的重量比为1∶1～3；所述的调味液是由下列组分按重量百分比调配而成：食盐0.5～3%、大蒜精油0.5～1.5%、海带液1～5%、酱油20～40%、砂糖5～15%、姜汁1～4%、柠檬汁0.5～1.5%，余量为水，且各组分的重量百分比之和为100%；所述的海带液是采用60℃的水浸泡海带，再浓缩浸出液制成；7、粘粉、摆盘  将浸泡入味后的秋刀鱼片控水5～10分钟后，将其外表面均匀裹上一层马铃薯淀粉，然后将粘粉后的秋刀鱼片整型后摆入单冻盘中；其中，所述浸泡入味后的秋刀鱼片与马铃薯淀粉的重量百分比分别为：秋刀鱼片80～90%，马铃薯淀粉10～20%； 8、速冻  将摆有粘粉秋刀鱼片的单冻盘送入控制温度为‑35℃以下的单冻机中进行速冻处理，冻结后的秋刀鱼片的中心温度控制在‑18℃以下；9、检验、包装  将速冻后的秋刀鱼片逐个进行检验，真空包装后通过金属探测器进行金属探测，检测合格后入‑18℃冷库内储存。