[发明专利]黄花烤肉的制作方法

摘要

本发明提供了一种黄花烤肉的制作方法，其制作步骤包括：选用1份新鲜黄花，放入10份水中熬制黄花汤汁，并加入生姜、葱花、花椒。将切好的猪腿肉、黄花汤汁、食品添加剂进行混合，混合后置入到真空滚揉机中进行8小时的滚揉，并在滚揉中加入淀粉。滚揉后成型，然后入烟熏炉烘烤，其过程为：经90℃蒸煮20分钟，去掉成型纸或模具；再经65℃干燥45分钟；然后进行烘烤，先以88～92℃烘烤45分钟，再以110℃烘烤20分钟，再以90℃烘烤30分钟。烘烤后进行冷却、包装、杀菌。本品口感非常独特，成功地将黄花的香味溶入到了烤肉制品中，烤制出的肉制品即有黄花的鲜香美味，又有烤肉制品外脆里嫩，肉香浓郁，且本品营养丰富。

主权项

黄花烤肉的制作方法，其特征在于，按如下步骤进行：(1)、选用色泽鲜亮的新鲜黄花，放入水中熬制黄花汤汁，其中黄花1份，水8～12份，沸水熬制1～1.5小时；熬制结束时加入生姜0.03～0.04份、葱花0.03～0.04份、花椒0.03～0.04份，冷却至0～4℃，制得黄花汤汁，备用；(2)、将猪腿肉切成3～4mm的薄片；加入10份切好的猪腿肉，2～4份制备好的黄花汤汁；再加入大豆蛋白、食盐、白糖、味精、白胡椒粉、磷酸盐、卡拉胶、D‑异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、红曲红共0.5～0.7份；进行预混合；(3)、将混合好的猪腿肉置入到真空滚揉机中进行滚揉，将真空滚揉机设置为12转／分，每滚揉20分钟，暂停10分钟；真空滚揉机中真空度0.06MPa至0.80MPa，温度为6～8℃，滚揉7～9小时后出机，并在出机前40分钟加入淀粉；淀粉占已混合滚揉猪腿的3％～5％；(4)、将经滚揉的猪腿肉进行手工成型并封装成型纸，或置于模具进行模具成型；(5)、入烟熏炉烘烤，其过程为：经90℃蒸煮20分钟，去掉成型纸或模具；再经65℃干燥45分钟；然后进行烘烤，先以88～92℃烘烤45分钟，再以110℃烘烤20分钟，再以90℃烘烤30分钟；(6)、烘烤结束后冷却至产品中心温度≤15℃即可包装，在温度95℃，压力0.1MPa下杀菌；(7)、杀菌后冷却至常温，成品，25℃以下运输或贮存。