[发明专利]一种无蔗糖香甜核桃酥及其制备方法

摘要

本发明提供了一种无蔗糖香甜核桃酥及其制备方法，先将鲜罗汉果破碎用热水浸提，鲜罗汉果与水的重量份配比为1:3，浸提三次，合并浸提液，浓缩至20波美度；把核桃仁放入沸水中烫2分钟，捞出沥干水份后，破碎成粒；按重量份配比称取面粉5-7、淮山粉4-6、泡打粉0.2-0.5、核桃仁10-12、罗汉果浸提液1-2、水1-2混合拌匀，揉成面团，压制成薄饼状；在油锅中炸至微黄，捞出沥干油即成。这种核桃酥酥脆香甜可口，另外，用罗汉果浸提液做甜味剂，甜而无热量，老年人、有心血管病的人、肥胖人也可以享受这种美味食品。

主权项

一种无蔗糖香甜核桃酥，其特征是：以核桃仁为主要原料，配以辅料经发酵制成，辅料包括面粉、淮山粉、泡打粉和罗汉果浸提液，其用料和用量重量份配比为：核桃仁                       10~12面粉                         5~7淮山粉                       4~6泡打粉                       0.2~0.520波美度的罗汉果浸提液       1~2水                           1~2。