[发明专利]鸡肝包心肉丸的制作方法

摘要

本发明公开了一种鸡肝包心肉丸的制作方法，它的步骤如下：（1）配制鸡肝包心肉丸的原料；（2）制成鸡大胸肉浆；（3）制成鸡肝泥；（4）将鸡肉浆和鸡肝泥分别倒入包心肉丸机的料缸里成型，成型后的包心肉丸加入到50-60℃热水中加热10-15分钟，再加入到80-90℃的热水中加热10-15分钟后捞出，冷却后速冻。本发明的鸡肝包心肉丸不仅外皮脆嫩，而且肉丸中的鸡肝泥爽滑香糯，鸡肝香味浓郁可口，该产品经过速冻后更加有利于鸡肝产品的食用，储藏和流通，本发明将鸡肝进行深加工，提高了鸡肝的附加值。

主权项

 一种鸡肝包心肉丸的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）按如下重量份数配制鸡肝包心肉丸的原料：鸡大胸肉30‑50、鸡肝20‑40、大豆分离蛋白0.5‑1、大葱2‑4、食盐2‑2.5、生姜1、白糖0.4‑0.6、熟制猪皮4‑6、黄油1‑2、糯米粉2‑4、胡椒粉0.04‑0.06、胡萝卜2‑4、冰水10‑20、鸡精0.4‑0.6、味精0.4‑0.6；（2）鸡大胸肉用6mm孔板的绞肉机绞制一遍，将经过绞制的鸡大胸肉倒入丸子打浆机内，加入大豆分离蛋白、食盐、白糖、大葱、生姜、鸡精和冰水，进行高速打浆，制成鸡大胸肉浆，将鸡大胸肉浆放置在0‑4℃的低温间放置6‑8小时；（3）鸡肝用沸水煮熟，然后斩碎，将鸡肝泥加入到高速斩拌机内，同时加入熟猪皮、食盐、大葱、生姜、冰水、糯米粉、胡椒粉、味精、黄油和胡萝卜进行高速斩拌，制成鸡肝泥，然后将鸡肝泥放置到0—4℃的低温间进行降温，降温至中心温度≤7℃；（4）将鸡肉浆和鸡肝泥分别倒入包心肉丸机的料缸里成型，成型后的包心肉丸加入到50‑60℃热水中加热10‑15分钟，再加入到80‑90℃的热水中加热10‑15分钟后捞出，5.3冷却后速冻。