[发明专利]一种灯笼果果醋的制作方法

摘要

本发明提供了一种灯笼果果醋的制作方法，其特征在于：所述的灯笼果果醋是以新鲜、成熟的灯笼果为原料，通过清洗、榨汁、低温酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、过滤、灭菌来制备的。本发明制作的灯笼果果醋内在成分、营养价值均优于以粮食为原料酿造的食用醋，它保持了灯笼果特有的风味，酸甜可口，品质高档，营养丰富，具有一定的软化血管、降低血脂和血压、补钙和增强人体免疫力、抗癌等作用。

主权项

 一种灯笼果果醋的制作方法，采用以下步骤：A、原料处理：取新鲜、腐烂霉变的灯笼果为原料，清洗后打浆、得到灯笼果浆液； B、酶解：向灯笼果浆液中按重量0.3‑0.5%的比例加入果胶酶，温度控制40‑45℃，时间控制2‑3小时； C、加糖：向酶解后的浆液中加入重量比10‑15%的白砂糖，混合均匀；D、酒精发酵：称取加糖后灯笼果浆液重量的0.8‑1.2%的葡萄酒活性干酵母，30‑32℃温水活化后加入到加糖后的灯笼果浆液，在20‑25℃的温度下发酵6‑8天，当酒精度达到8‑10%（V/V）时发酵结束，得到灯笼果果酒； E、醋酸发酵：将发酵好的灯笼果果酒注入消过毒的果醋发酵罐中，果醋发酵罐中有定时搅拌机和空气注入管，向灯笼果果酒中加入0.2‑0.4%的醋酸菌，发酵前期，温度控制在25‑30℃，主发酵期温度控制在32‑34℃，后发酵期温度控制在30‑34℃，发酵时间为4‑6天；F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速灯笼果果酒陈酿，微波功率500‑800MHz，冷处理时间3‑5天，温度5‑10℃；G、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。