[发明专利]食用菌风味调味油及其生产方法

摘要

本发明涉及食用菌风味调味油及其生产方法，属于食品加工领域。将具有芳香风味的食用菌全株清理筛选除去杂质后，经洗涤、微波干燥与杀菌、灌装、微波油浴浸提与稳定化、密封、自然冷却等处理生产带有食用菌天然粒型，并具有浓郁芳香的调味油。本发明拓宽了食用菌的应用范围，增加了调味品种类，产品不含任何人工合成添加剂，是方便、卫生、营养的佐餐及烹饪佳品。

主权项

一种食用菌风味调味油，其特征在于它是由下列方法得到的：(一)新鲜食用菌洗涤及食用菌干制品复软清洗、脱水新鲜食用菌采摘后，清理去除杂草、树叶等不可食用杂质，剪除带有泥土的菌根，以5‑10℃流动水泡沫式清洗，进一步去除尘土、砂石等杂质，然后采用振荡沥水、常温风干，脱除食用菌表面水分；如果原料为干燥食用菌则需5‑10℃冷水浸泡1‑3h复软后，再如上操作进行洗涤、脱水，控制其含水量质量百分比40%以下；然后将其破碎成粒度为长5‑15mm、宽3‑10mm的食用菌块、片或条状，备用；（二）食用菌微波干燥与杀菌微波干燥时，食用菌子实体单层布置，料层温度35‑50℃，物料最终含水量0.3‑1%，在干燥同时由于微波对极性分子产生的振荡作用，实现对食用菌原料的杀菌；（三）灌装、微波油浴浸提与稳定化将经步骤（二）干燥杀菌处理的食用菌块片置于耐热玻璃瓶中，加入食用植物油，食用菌占该食用植物油的质量百分比为2‑5%，进行微波油浴浸提及稳定化处理，微波处理时间5‑15min，温度80‑95℃，然后立即封口密闭，置于常温下自然冷却至室内环境温度，使食用菌中风味物质均匀扩散于食用植物油中，形成组织状态及风味稳定的调味油。