[发明专利]一种玉米酒的制作方法无效
申请号: | 201310460072.X | 申请日: | 2013-09-30 |
公开(公告)号: | CN103497864A | 公开(公告)日: | 2014-01-08 |
发明(设计)人: | 翟洪平;石承义;刘荣贵 | 申请(专利权)人: | 贵州省黎平县侗乡米业有限公司 |
主分类号: | C12G3/02 | 分类号: | C12G3/02;C12G3/04 |
代理公司: | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人: | 谷庆红 |
地址: | 557300 贵州省黔东南苗族*** | 国省代码: | 贵州;52 |
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摘要: | 本发明公开了一种玉米酒的制作方法,包括以下步骤:(1)制备玉米蒸料;(2)加入烧酒曲;(3)糖化和发酵;(4)过滤、蒸馏得基酒后贮存;(5)取出基酒,勾兑为成品玉米酒。本发明采用烧酒曲生产玉米酒,并提供了恰当的烧酒曲加入比例范围,糖化时间、发酵时间科学合理,可获得最佳效果的酒精度明确,具有突出的特点和明显的进步。采用将基酒贮存3个月以上再取出勾兑的方法,打破了生产玉米酒的常规限制,提高了优质玉米酒的出酒率,也保证了玉米酒的品质。以本发明方法生产的玉米酒,具有优良的口感和风味,不上头,不辣口,并具有酒味纯正、营养丰富的特点。 | ||
搜索关键词: | 一种 玉米 制作方法 | ||
【主权项】:
一种玉米酒的制作方法,以玉米为主要原料,包括发酵工序、糖化工序、蒸馏工序和勾兑工序,其特征在于:是将玉米经过蒸料后加入烧酒曲,再进行糖化、发酵、过滤得到基酒,经贮存后取出勾兑而得到成品玉米酒;具体的,包括以下步骤:本发明提供了如下的技术方案:(1)制备玉米蒸料:取玉米,润料后放入蒸米甑中蒸1~2h至开花为止,得到玉米蒸料;(2)加入烧酒曲:将玉米蒸料摊晾至温度≤25℃,加入烧酒曲,搅拌均匀,每329~331公斤玉米中加入烧酒曲1.7~1.8公斤;(3)糖化和发酵:放入糖化缸内堆积糖化50~70min,放入发酵池发酵12~15天;(4)过滤、蒸馏得基酒后贮存:发酵完毕后进行过滤,再用酒甑蒸馏2~2.5h,制得基酒,将基酒放入酒坛中贮存,贮存时间≥3个月;(5)取出基酒,勾兑为成品玉米酒:将基酒取出,加蒸馏水勾兑调成40度的酒,过滤,制得成品玉米酒。
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