[发明专利]一种侗果的制作方法

摘要

本发明公开了一种侗果的制作方法，包括以下步骤：（1）甜茶藤汁的制备；（2）黎平香禾糯米饭的制备；（3）甜茶藤糍粑的制备；（4）拌上黄豆面粉，晾至半干，阴干后密封贮存；（5）取出干糍粑，炒至半胀，煎炸至膨胀呈酱黄色，捞出沥干；（6）将木糖醇熬化，穿糖衣，捞出沾上芝麻；（7）贮存。本发明创新了甜茶藤汁的制备工序，改变了黄豆面粉作为辅料使用的顺序，采用木糖醇糖浆，不仅降低了成本，保护了生态环境，提高了侗果的营养价值和特色风味，有益人体健康，还扩大了侗果的消费群体。

主权项

一种侗果的制作方法，包括其特征在于：是以黎平香禾糯米，甜茶藤汁，山茶油、木糖醇糖浆、炒熟的黄豆面粉和芝麻为原料；包括以下步骤：（1）甜茶藤汁的制备：将新鲜甜茶藤洗净后切成长为2～3cm的小段，用温水充分浸泡4～5h，泡透后用小火煮30min，过滤得到甜茶藤汁，备用；（2）黎平香禾糯米饭的制备：将黎平香禾糯米淘洗干净后，浸泡12～16h，蒸熟，得到黎平香禾糯米饭，备用；（3）甜茶藤糍粑的制备：将糯米饭放入舂内，边摏糯米糍粑边加入甜茶藤汁，即得到甜茶藤糍粑；（4）拌上黄豆面粉，晾至半干，阴干后密封贮存：用黄豆面粉将甜茶藤糍粑拌好后放在簸箕内晾24h～48h，至半硬半软的状态，再将之切成长1～2cm、宽1～2cm的块状，拌上黄豆面粉，摊晾在室内通风干燥处阴干，用坛子和塑料密封贮存；（5）取出干糍粑，炒至半胀，煎炸至膨胀呈酱黄色，捞出沥干：将干糍粑块放入油锅中炒至半胀，放入山茶油中煎炸至膨胀至长4～8cm、宽4～8cm，呈酱黄色时，捞出沥干油份，得到侗果半成品；（6）将木糖醇熬化，穿糖衣，捞出沾上芝麻：将上述侗果半成品放入木糖醇糖浆中，使糖浆均匀分布在侗果半成品的外表面上，即“穿糖衣”，然后捞出放在铺着熟芝麻的簸箕上，迅速翻转滚匀，使其表面均匀粘上芝麻，即成侗果成品；（7）贮存：侗果晾冷后用坛子或塑料桶中密封贮存，随吃随取，保持酥脆。