[发明专利]枇杷汁的加工方法

摘要

本发明公开了一种枇杷汁的加工方法，是经过原料挑选、漂烫灭酶、去皮、去核、破碎、打浆、酶解处理、均质、加热、装罐、封口、灭菌等步骤制备而成，本发明采用柠檬酸溶液作为烫漂液，同时进行微波灭酶，能较好地保护枇杷果浆产生褐变，使制得的枇杷汁色泽均匀，稳定好，味道和气味俱佳，产品质量好，可增加产品的竞争力；且本发明还采用由果胶酶和纤维素酶混合而成的复合酶将枇杷原浆进行酶解处理，这样很好地提高了枇杷果实的出汁率、提高果汁的利用率，有益于推广。

主权项

枇杷汁的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）挑选8成熟以上的枇杷原料，清洗干净，放入温度为90～110℃、浓度为0.09～0.15%的烫漂液中漂烫1～5min，同时进行微波灭酶1～5min，然后立即用自来水冷却；2)将步骤1）中，冷却好的枇杷果去皮、核、果蒂，再将枇杷果肉破碎、打浆，得枇杷原浆；然后加入枇杷原浆重量0.1～0.3%的异抗坏血酸钠进行护色，备用；3）将步骤2)中，护色处理后的枇杷原浆内加入复合酶、所述复合酶的加入量为枇杷原浆重量的0.3～0.7%，于50～60℃的条件下酶解95～110min，再加热至125℃，保持1～3min，即得酶解枇杷汁；4）将步骤3）中酶解枇杷汁过80目的过滤机去除大颗粒果肉渣后，进行胶磨，再调匀物料的酸度和浓度，搅拌均匀，然后在11～15MPa下均质，得枇杷汁半成品；5）将步骤4）中的枇杷汁半成品加热至80～90℃，然后立即装罐、封口，在100～120℃下灭菌5～12min，然后冷却到40～45℃，包装入库，即制得本发明枇杷汁成品。