[发明专利]一种筋馍的制作方法无效
| 申请号： | 201310463334.8 | 申请日： | 2013-10-08 |
| 公开（公告）号： | CN103478577A | 公开（公告）日： | 2014-01-01 |
| 发明（设计）人： | 王忠财 | 申请（专利权）人： | 王忠财 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105 |
| 代理公司： | 安阳市智浩专利代理事务所 41116 | 代理人： | 王好勤 |
| 地址： | 456400 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 一种筋馍的制作方法，涉及馍的制作方法，包括通常的和面、发酵、切胚成型、蒸制或烘干工序，其中：在发酵工序前或发酵工序后，还设置有摔面工序或揉面加摔面工序或碾压加摔面工序，摔面工序或揉面加摔面工序或碾压加摔面工序进行20－70分钟；采用揉面加摔面工序或碾压加摔面工序时，揉面或碾压10－40分钟，其余为摔面时间；所述摔面指利用速度或/和重力作用，不断撞击面团，从而最终使面的表面形成肉眼可见的面筋网。本发明的有益效果是：不加入添加剂，具有口感筋道的特点，进一步提高了产品的品质，保留了麦子的营养成分，使产品营养价值更高。将馍烘干后趁热装袋，可以较好的防止细菌的感染，再加上巴氏灭菌，可确保馍的保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制作方法 | ||
【主权项】：
一种筋馍的制作方法，包括通常的和面、发酵、切胚成型、蒸制或烘干工序，其特征在于：在发酵工序前或发酵工序后，还设置有摔面工序或揉面加摔面工序或碾压加摔面工序，摔面工序或揉面加摔面工序或碾压加摔面工序进行20－70分钟；采用揉面加摔面工序或碾压加摔面工序时，揉面或碾压10－40分钟，其余为摔面时间；所述摔面指利用速度或/和重力作用，不断撞击面团，从而最终使面的表面形成肉眼可见的面筋网。
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