[发明专利]一种膨化栗酥的加工工艺

摘要

本发明涉及到一种膨化栗酥的加工工艺，其特征在于，将板栗脱壳、果粒，在90℃-100℃热水中加10ppm的亚硫酸钠和异抗坏血酸钠，加磷酸调至pH3，脱去板栗内衣，将柬仁切成1.5毫米左右厚度的小片，在45—55℃热风干燥6—8h，粉碎干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉，将栗粉置成型膨化机中膨化，膨化后应加调料，然后涂可可粉融化液；冷却、包装产品冷却至室温后，进行充氮包装。本发明有益效果为克服了内皮难以完全脱掉的难题，加工工艺简单，口味好，口感佳，成本低。

主权项

一种膨化栗酥的加工工艺，其特征在于，其加工工艺如下：（1）将板栗脱壳，选无虫眼、无霉变的果粒；（2）热烫去内衣 在90℃‑100℃热水中加10ppm的亚硫酸钠和异抗坏血酸钠，加磷酸调至pH3，然后机械搅动以脱去板栗内衣；（3）切片、干燥 将柬仁切成1.5毫米左右厚度的小片，在45—55℃热风干燥6—8h；（4）粉碎干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉；（5）将栗粉置成型膨化机中膨化；（6）膨化后应加调料，然后涂可可粉融化液；（7）冷却、包装 产品冷却至室温后，进行充氮包装。