[发明专利]一种乳酸菌发酵制备高品质米粉的方法及其制品有效
| 申请号： | 201310473909.4 | 申请日： | 2013-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN103494076A | 公开（公告）日： | 2014-01-08 |
| 发明（设计）人： | 徐文婷;李珍妮;谢多健 | 申请（专利权）人： | 无锡市善源生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105 |
| 代理公司： | 北京同恒源知识产权代理有限公司 11275 | 代理人： | 张水俤 |
| 地址： | 214122 江苏省无锡市蠡园开发*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种乳酸菌发酵制备高品质米粉的方法及其制品。本发明以大米为原料，利用乳酸菌发酵制备蛋白含量为2%～6%的高品质米粉，大米经预处理、磨浆、发酵、分离洗涤、脱水及干燥制成不同蛋白含量的米粉。本发明的方法制得的高品质米粉颗粒粒度均匀，平均粒径8-20μm，结构完整，白度大于95%，以糯米制备的高品质米粉制成的汤圆具有较好的蒸煮性能，不易开裂，口感细腻爽滑，外观晶莹剔透，香味浓郁，以籼米制备的高品质米粉制成的米线具有较好的口感，表面光滑且吐浆率低，高品质米粉的使用降低了其它添加剂的使用量，有效的降低了成本，同时能提高产品的质量，增强了产品市场竞争力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸菌 发酵 制备 品质 米粉 方法 及其 制品 | ||
【主权项】：
一种乳酸菌发酵制备高品质米粉的方法，其特征在于，米粉的制备包括乳酸菌发酵步骤。
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