[发明专利]一种低盐风味家禽肉及其制备方法有效
| 申请号： | 201310474266.5 | 申请日： | 2013-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN103519214A | 公开（公告）日： | 2014-01-22 |
| 发明（设计）人： | 李宝才;袁承;杨鑫;韦曦;张惠芬 | 申请（专利权）人： | 昆明理工大学 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 650093 云*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低盐风味家禽肉及其制备方法，属于食品加工领域；主要包括如下步骤：选材、腌制、晾干、入坛、包装、杀菌、质检，其中，腌制液由食盐、黄腐酸钠、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠、陈醋和水按比例混合而成；入坛辅料由普洱茶叶、香叶、桂皮、八角、姜末、辣椒粉、植物油和新鲜腌制液按比例混合炒制而成；本发明中使用的黄腐酸钠和普洱茶有抗氧化作用，改变了传统高盐含量腌制肉类的保质方法，制作出了一种特色风味的家禽类肉食品，其肉质鲜美、味香浓郁、口感极佳，工艺简单、推广面大、适合于规模化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 风味 家禽 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种低盐风味家禽肉，由家禽肉经腌制液腌制以后加辅料制备得到，其特征在于：腌制过程中的腌制液配方为：每1L水中加85‑110g食盐、45‑55g黄腐酸钠、3‑4g复合磷酸盐、0.4‑0.5g异抗坏血酸钠，最后再用醋调节pH值6.5‑7.2制得，辅料由以下原料按质量百分比制备得到：普洱茶叶5‑10％、香叶5‑10％、桂皮5‑10％、八角5‑10％、姜末15‑20％、辣椒粉20‑25％、植物油8‑10％、新鲜腌制液10‑20％。
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