[发明专利]一种低钠盐卤牛肉休闲食品的制备方法

摘要

本发明公开了一种低钠盐卤牛肉休闲食品的制备方法，所述的低钠盐卤牛肉的原料为鲜牛肉或冷冻牛肉。其制备方法为：取鲜牛肉或解冻好的牛肉，使用复合低钠盐进行真空滚揉腌制，再用煮制好的卤料汤进行卤制，最后切片，包装，灭菌成为一种可即食的卤牛肉包装产品（休闲食品）。所制备的成品与一般卤牛肉相比，不仅具有很好的口感，并且钠含量明显降低，不使用亚硝酸盐，还提高了钾、钙离子的含量，强化了食品营养素，有利于人体健康，特别是适合于高血压人群食用的营养健康型肉制品。

主权项

一种低钠盐卤牛肉休闲食品的制作方法，包括以下步骤：（1）预处理，（2）真空滚揉腌制，（3）卤料汤制作，（4）牛肉卤制，（5）真空包装，（6）杀菌，（7）冷却；其特征在于：所述步骤（2）真空滚揉腌制：将初始温度0～5℃的牛肉、牛肉重量的3%的低钠盐和0.05%的异‑Vc钠，在真空滚揉机中滚揉20min，静置10min，再滚揉20min；在0～5℃条件下静置腌制12h。所述步骤（3）中卤料汤制作：把称好的卤料用纱布包好，清水浸泡3～5min后滤去清水，以去除中药味，然后将其它成分倒入，加盖煮沸后用小火炖40min即可。所述步骤（4）牛肉卤制：把腌制好的牛肉放入煮制好的卤料汤中，小火煮制20min后关火继续焖制15～20min。