[发明专利]一种阳桃果酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种阳桃果酱的制备方法，属于食品加工技术领域；其特征是：采用原料选择和处理、加热软化、绞碎打浆、调配、加热浓缩、装罐密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺；本发明阳桃果酱产品营养丰富、酸甜比适宜，酱体呈胶黏状，无糖的结晶，具有阳桃的独特风味，可溶性固形物不低于65%，总糖量（按转化糖计）不低于57%；产品具有清热生津和助消化等功效，具有良好的营养与保健作用，其方法简单，易于实施；产品深受广大消费者喜爱；开辟了阳桃原料深加工利用的新途径，经济效益良好。

主权项

一种阳桃果酱的制备方法，其特征是：采用原料选择和处理、加热软化、绞碎打浆、调配、加热浓缩、装罐密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺；其主要操作步骤为：A、原料选择和处理：选择八九成熟、新鲜、风味正常、无病虫害、无腐烂的果实，经洗涤、切头尾和棱角，处理好的原料及时用于加工；B、加热软化：将阳桃浸入沸水中软化1~2分钟，以便打浆和糖液渗透，并破坏其酶活性，防止色变；C、绞碎打浆 ：软化后的果肉放入打浆机打碎成浆；D、调配 ：阳桃含胶量低，含酸量高，打浆后的原浆PH值低，一般为1~2，要用凉开水调浆，使PH值达到3~3.2，再压榨，压榨后的汁可制作浓缩果汁和汽水，榨后的果酱含水量适中，浆重量与打碎后的原浆重量相同，掌握浆量占总配料量的45%~50%，砂糖占50%~60%，其中允许使用淀粉糖浆量占总糖量的20%以下，琼脂添加量为0.5%~0.8%；E、加热浓缩：取1/3糖浆和果酱在夹层锅中加热煮沸15~25min，促使软化并蒸发部分水分，再分批加入剩余的糖液，待浓缩到可溶性固形物含量达60%~65%时，再加入琼脂后充分搅拌，以防止焦锅；F、装罐密封：装罐时要求酱温在80‑85℃以上，严防果酱弄脏罐头，装罐后及时加盖密封，并立即进行杀菌；G、杀菌、冷却：将罐在100℃沸水中煮10~15分钟，然后分段冷却至38℃以下。