[发明专利]一种椒盐奶油瓜子仁的制作方法

摘要

本发明公开了一种椒盐奶油瓜子仁的制作方法，由下列重量份的原料制成：瓜子仁250-300、荞麦粉8-12、面包粉1-3、麦芽糖醇3-8、肉苁蓉2-3、韭菜子1-2、补骨脂1-2、黄花稔2-3、忍冬藤2-3、芹菜叶2-4、奶油5-15、炼乳3-5、调味液及水适量。本发明椒盐奶油瓜子仁制作工艺简单，操作方便，融合浓厚奶香与瓜子仁熟香，咸辣适宜，口味独特；而且配方增加了黄花稔有抗菌消炎的功效，补骨脂有温脾补肾的功效，能够改善消化不良、疲乏无力的不良状况，食用安全卫士。

主权项

一种椒盐奶油瓜子仁的制作方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）、称取下列重量份的原料：瓜子仁250‑300、荞麦粉8‑12、面包粉1‑3、麦芽糖醇3‑8、肉苁蓉2‑3、韭菜子1‑2、补骨脂1‑2、黄花稔2‑3、忍冬藤2‑3、芹菜叶2‑4、奶油5‑15、炼乳3‑5、调味液及水适量；（2）、将肉苁蓉、韭菜子、补骨脂、黄花稔、忍冬藤、芹菜叶合并，加13‑18倍水煎煮，过滤去渣，滤液超滤，得精制液，加入奶油、炼乳、麦芽糖醇，加热搅拌熬制稠状，加入瓜子仁，焖润至干，摊开晾凉；（3）、将荞麦粉、面包粉文火炒制出香，加入瓜子仁重量的20‑25%的调味液，搅拌均匀，得调味浆；（4）、将晾凉瓜子仁表面均匀刷涂调味浆，送入烘箱在100‑120℃烘制20‑40分钟，冷却灭菌装袋即得成品；    所述的调味液的制作方法，包括以下步骤：（1）、称取下列重量份的原料：洋葱10‑20、陈皮2‑3、黄荆叶2‑3、柠檬草1‑2、丝瓜花2‑3、尖椒5‑15、可可粉1‑2、花椒粉1‑3、食盐10‑15、芥末油0.3‑1、米酒15‑20、水及大豆油适量；（2）、将陈皮、黄荆叶、柠檬草、丝瓜花混合，加10‑20倍水煎煮，过滤去渣，得滤液；将洋葱除杂洗净打浆，与滤液煮至沸腾10‑15分钟，冷却至10‑20℃与米酒混匀，密封静置10‑18小时；（3）、将尖椒去蒂切碎，与花椒粉一起入熟大豆油锅内文火煎炒30‑90秒，加尖椒重量的4‑8倍水煮沸，再加入可可粉、食盐、芥末油、步骤（2）静置后米酒搅拌均匀，焖煮25‑45分钟，过滤去渣，即得调味液。