[发明专利]调味竹笋的生产方法有效

专利信息
申请号: 201310480582.3 申请日: 2013-10-15
公开(公告)号: CN103519095A 公开(公告)日: 2014-01-22
发明(设计)人: 陈世林;王跃年 申请(专利权)人: 益阳世林食品有限公司
主分类号: A23L1/212 分类号: A23L1/212
代理公司: 益阳市银城专利事务所 43107 代理人: 舒斌
地址: 413002 湖南*** 国省代码: 湖南;43
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摘要: 发明公开了一种口感柔软、具有韧性的调味竹笋的生产方法,它包括干笋浸泡、分割切制,滚揉、漂洗,去水、焖制入味,冷却、搅拌,包装、杀菌步骤,本发明工艺简单,生产方便,由于笋丝为沿笋片的纤维方向切成,经滚揉、焖制入味加工后,笋丝柔软有韧性,香糯粘滑,具有独特的口感。
搜索关键词: 调味 竹笋 生产 方法
【主权项】:
一种调味竹笋的生产方法,其特征是它包括下列步骤:⑴干笋浸泡、分割切制:将干笋放入容器中用水浸泡,使笋片含水率达到30﹪~45﹪;捞出泡好的笋片,去掉笋片外面的笋衣,先将笋片分割成两片,然后将笋片的笋尖部位切成长度为8㎝~15㎝的一段,再沿笋片的纤维方向切成厚度为0.1㎝~0.2㎝的笋丝;⑵滚揉、漂洗:将笋丝放入搅拌机中搅拌滚揉,搅拌滚揉时间为8分钟~10分钟,搅拌滚揉时,每100㎏笋丝加入70℃~80℃的热水30㎏~40㎏;将滚揉好的笋丝放入容器中,用90℃~100℃的热水浸泡,浸泡时间8小时~13小时,然后,再放入冷水池用清水浸泡漂洗,待浸泡水为清水后结束;⑶去水、焖制入味:将漂洗后的笋丝去除水份至含水率为30﹪~45﹪,然后,将其放入锅内焖制,使笋丝充分吸收水分;待水烧开后保持95℃~102℃焖制20分钟~40分钟后,放入配料,继续焖制5分钟~15分钟;⑷冷却、搅拌:将充分吸味及吸收水分的笋丝捞出倒入容器里堆放均匀,冷却至30℃~45℃;⑸包装、杀菌:按标准灌装入袋,抽真空后杀菌,杀菌温度90℃~98℃,杀菌时间20分钟~30分钟。
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