[发明专利]一种鱼糜制品的加工技术无效
| 申请号： | 201310487035.8 | 申请日： | 2013-10-17 |
| 公开（公告）号： | CN104544304A | 公开（公告）日： | 2015-04-29 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 李文金 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 116033 辽宁*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及到一种鱼糜制品的加工技术，其特征在于，将鱼肉漂洗液加入酸及相应的凝集剂，使漂洗液中的蛋白质沉淀，将回收得到的蛋白质凝固物加水稀释，制成5～15%的蛋白液；用碱将此调制成pH10～13的解胶纺系液，由微细的小孔挤入用醋酸、盐酸等酸类和食盐、芒硝等中性盐的混合液配制的酸性凝固液中，凝固聚成纤维状，再进行脱色、脱臭处理，中和、水洗，得蛋白纤维制品；加入鱼糜的制作过程中。本发明有益效果为有效的解决蛋白质流失的问题，减轻对水的污染，成品富有弹性，口感佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制品 加工 技术 | ||
【主权项】：
一种鱼糜制品的加工技术，其特征在于，（1）将鱼肉漂洗液加入酸及相应的凝集剂，使漂洗液中的蛋白质沉淀，将回收得到的蛋白质凝固物加水稀释，制成5～15%的蛋白液；（2）用碱将此调制成pH10～13的解胶纺系液，由微细的小孔挤入用醋酸、盐酸等酸类和食盐、芒硝等中性盐的混合液配制的酸性凝固液中，凝固聚成纤维状，再进行脱色、脱臭处理，中和、水洗，得pH5.5～6.5的蛋白纤维制品；（3）将蛋白纤维用擂溃机擂溃5～10分钟，然后加入一定量的鱼肉，再进行擂溃混和，加入淀粉、调味料、香辛料，制成鱼糜制品。
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