[发明专利]一种乳酸菌发酵大豆蛋白饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201310490341.7 | 申请日： | 2013-10-14 |
| 公开（公告）号： | CN104542996A | 公开（公告）日： | 2015-04-29 |
| 发明（设计）人： | 程海强;张海斌;马国文;史丽洁 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 韩蕾 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供一种乳酸菌发酵大豆蛋白饮料及其制备方法，所述乳酸菌发酵豆乳由包括如下步骤方法制备：制备乳酸菌发酵豆乳：（a）制备发酵底物：将包括大豆分离蛋白、无水葡萄糖/果葡糖浆、以及面包屑和/或馒头屑的原料加入水中，化料，水合、均质、杀菌或杀菌后进行褐变得到发酵底物，上述各成分重量百分比以发酵底物总重量为100%计为：大豆分离蛋白3.0-6.0%、无水葡萄糖/果葡糖浆2.0-6.0%、面包屑1.0-6.0%；（b）制备发酵豆乳：向发酵底物接种乳酸菌发酵、达到发酵终点后终止发酵并均质，得到乳酸菌发酵豆乳，或发酵到终点后进行搅拌破乳、均质、终止发酵得到所述乳酸菌发酵豆乳。本发明的工艺可以有效消除大豆蛋白发酵产生的豆腥味和涩口感且口感良好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸菌 发酵 大豆蛋白 饮料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种乳酸菌发酵大豆蛋白饮料，其特征在于，所述乳酸菌发酵豆乳由包括如下步骤的制备方法制备得到：（1）制备乳酸菌发酵豆乳：（a）制备发酵底物：将包括大豆分离蛋白、无水葡萄糖/果葡糖浆、以及面包屑和/或馒头屑的原料加入水中，进行化料，水合、均质、杀菌得到发酵底物，其中上述各成分重量百分比以发酵底物总重量为100%计分别为：大豆分离蛋白3.0‑6.0%、无水葡萄糖/果葡糖浆2.0‑6.0%、面包屑1.0‑6.0%；优选所述均质是在65℃下以压力20bar/180bar进行均质；（b）制备发酵豆乳：向发酵底物接种乳酸菌发酵、达到发酵终点后终止发酵并均质，得到所述乳酸菌发酵豆乳，或发酵到终点后进行搅拌破乳、均质、终止发酵得到所述乳酸菌发酵豆乳；其中优选在37‑42℃下进行接种、发酵；其中优选所述终止发酵为达到发酵终点后降温至10‑20℃以终止发酵；其中还优选所述均质是在温度10‑45℃、压力为20bar/150bar条件下进行均质；（2）制备乳酸菌发酵大豆蛋白饮料：将步骤（1）得到的乳酸菌发酵豆乳稀释得到所述乳酸菌发酵大豆蛋白饮料。
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