[发明专利]一种富含膳食纤维的泮塘五秀营养粉丝及其制备方法

摘要

本发明公开了一种富含膳食纤维的“泮塘五秀”营养粉丝及其制备方法。本发明利用菱角、马蹄、慈姑、莲藕、茭白制备得到一种新的膳食纤维营养粉丝，将菱角、马蹄、慈姑、莲藕四种淀粉精确配伍，添加源自茭白的优良膳食纤维，获得一种品质优良的、富含膳食纤维的“泮塘五秀”营养粉丝，不仅可代替传统的绿豆粉丝，满足现代消费者对膳食纤维营养需求，更可满足菱角、马蹄、慈姑、莲藕、茭白搭配食用的传统习惯和健康需求，最大限度满足“泮塘五秀”搭配同食的需求，对于提升“泮塘五秀”产业价值，拓展“泮塘五秀”深加工途径具有重要的价值。

主权项

一种富含膳食纤维的“泮塘五秀”营养粉丝，其特征在于，以菱角淀粉、马蹄淀粉、慈姑淀粉和莲藕淀粉四种淀粉中添加茭白膳食纤维制备得到；其中，所述四种淀粉的混配添加范围为：采用Design‑Expert 7.1.3中的混料设计为：以0～1为最大量程，0＜菱角淀粉≤0.3；0＜莲藕淀粉≤0.5；0＜马蹄淀粉≤1；0＜慈姑淀粉≤1；所述茭白膳食纤维总添加量为四种淀粉总质量的7～10%；所述茭白膳食纤维中所含水溶性膳食纤维：不溶性膳食纤维的质量比为1：1、1：2或1：3。